1980年7月，年僅22歲的衛(wèi)少能還是劍門關(guān)茶廠一名普通的種茶工人，因?yàn)轭^腦靈活，被調(diào)到鎮(zhèn)上的門市部做農(nóng)產(chǎn)品和日常用品銷售。5年后，為解決職工日常吃飯問題和多元發(fā)展，企業(yè)負(fù)責(zé)人決定在該門市部旁邊開一家小食店，建成后便鼓勵(lì)職工租賃承包。為了一家人的生計(jì)，從小就喜歡做飯的衛(wèi)少能四處借了250元錢，作為首月的租金，成為當(dāng)時(shí)全縣第一個(gè)承包小食店的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工。

當(dāng)時(shí)，小吃店主營(yíng)大肉面、稀飯、饅頭和家常炒菜。味美實(shí)惠，不到四個(gè)月，店子賺的利潤(rùn)就將借來的第一個(gè)月租金全部還清并還有盈余。

之后有一天，一個(gè)常到店里吃面的老鄉(xiāng)在寒暄中提出想吃豆腐，“我們這磨豆腐的多，為啥不推些豆腐菜呢?！毙l(wèi)少能說這個(gè)提議讓他下定決心學(xué)做豆腐菜，也希望憑借幾個(gè)招牌菜招攬更多的客人光顧。“我們自己做的太簡(jiǎn)單了，要做好就得找最好的師傅學(xué)藝”。

提起恩師，至今依然非常尊敬。1986年，衛(wèi)少能拜已經(jīng)70多歲的岳子英為師。恩師曾在成都一家大館子當(dāng)過十多年的學(xué)徒，做得一手好菜。后避戰(zhàn)亂逃難到劍門關(guān)，憑技術(shù)在當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)上的同興飯店安定了下來?！八迷诔啥紝W(xué)到的蒸、燒、炒等技術(shù)，改良了我們這里之前的豆腐做法，推出了熊掌、懷胎等近20個(gè)品種的豆腐菜。因?yàn)榧夹g(shù)好，是當(dāng)時(shí)我們這里最好的師傅?！?/span>  

當(dāng)衛(wèi)少能提出拜師學(xué)藝時(shí)，師傅岳子英已經(jīng)退休。身為關(guān)門弟子的他便請(qǐng)師傅在自己的小食店現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)。雖然被師傅稱贊聰明有悟性，但在干了一年時(shí)間的打雜、切菜、燒鍋等活計(jì)后，衛(wèi)少能學(xué)習(xí)自己平生第一個(gè)豆腐名菜——“熊掌豆腐”時(shí)，遭遇了空前的挫敗感。

“一天做17次都全部失?。　毙l(wèi)少能說作為家常味的熊掌豆腐看似簡(jiǎn)單，可最完美的是外酥內(nèi)嫩，兩面金黃色、味道細(xì)嫩化渣，沒有鹵水味和苦澀味。可要做到就要控制好油溫和火候?！拔也皇怯蜏馗吡?，豆腐焦了，就是油溫低了，火候掌握不好，味道不正，還有蔥、姜、蒜的搭配不好等等。足足用了兩年時(shí)間，練習(xí)了幾百次才算合格?！?/p>