?。ǘ┡D八蒜在取用時要防止被污染 

　　撈取臘八蒜時，注意使用潔凈的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐爛變質(zhì)。 

　　四、味道雖佳，特殊人群需注意 

　　相比于新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對于部分特殊人群仍不宜食用。 

　　腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。 

　　消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。 

　　正處于服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。 

　　臘八粥的消費(fèi)提示，消費(fèi)者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/223144.html。 

　　本期專家： 

　　劉  霞　天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副研究員 

　　趙  燕　北京食品科學(xué)研究院副院長、高級工程師 

　　段盛林  中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程部主任、教授級高工 

　?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會提供技術(shù)支持）