從顧客到店人均消費(fèi)上看，一二線城市均有所增長，分別為106.1元和94.8元;

其中二線城市翻臺(tái)率更達(dá)到5.3。

如此漂亮的成績單，

迅速引來了一大批競爭對(duì)手的爭相效仿。

一進(jìn)門，就有服務(wù)員笑臉相迎，

吃火鍋前給你遞上熱毛巾擦手，

排隊(duì)時(shí)給你做指甲、貼手機(jī)膜、免費(fèi)打印照片……

雖然餐飲業(yè)的服務(wù)得以上升一個(gè)層次，

但這種“把顧客當(dāng)皇帝慣著”的效仿，

也被詬病“依葫蘆畫瓢，不能深得其精髓”，

以至于大家?guī)缀醵紤T性地把"海底撈你學(xué)不會(huì)"這句話掛在嘴邊。

其實(shí)他們不知道的是，

在不依賴廚師也能有好味道、

并且容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋生意里，

“極致服務(wù)與體驗(yàn)”只是讓海底撈找到了差異化，

并達(dá)到了暫時(shí)讓其他企業(yè)難以超越的程度。

而要對(duì)抗比海底撈還要早四年上市的呷哺呷哺等現(xiàn)有競爭對(duì)手，

以及巴奴、大龍燚等不斷崛起的火鍋品牌以及潛在風(fēng)險(xiǎn)，

在競爭無比激烈的餐飲行業(yè)搶市場搶入口，

并非只靠海底撈自己的“服務(wù)”就能單打獨(dú)斗應(yīng)對(duì)的。

藏在海底撈進(jìn)一步且飛速的擴(kuò)張背后的壓軸戲，

很大程度來源于其強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)!

PART.2

被吃上市的海底撈

每個(gè)部門都有一套“賺錢經(jīng)”

雖然海底撈一躍成為火鍋界的扛把子，

但不得不承認(rèn)，

做火鍋的并非只有海底撈一家，

也并不是所有人都吃海底撈。

白手起家到餐飲業(yè)近600億身家的創(chuàng)始人張勇，

卻對(duì)此一點(diǎn)都不擔(dān)憂，

他曾神秘兮兮地說過，

“我們最強(qiáng)的地方其實(shí)是供應(yīng)鏈?！?

以前我們是向所有人做一種生意，

但海底撈強(qiáng)就強(qiáng)在，圍繞一群人做所有生意!

事實(shí)上，

海底撈關(guān)聯(lián)的公司幾乎涉及餐飲上游的所有鏈條：

比如做火鍋底料和蘸料加工的頤海國際，

比海底撈還要早兩年上市;

作為海底撈火鍋底料的供應(yīng)商，頤海國際于2016年7月13日在香港主板上市，根據(jù)其對(duì)外公開的年度財(cái)報(bào)，2018年的收入超過26.8億人民幣，同比增長62.9%;凈利潤超過5.4億人民幣，同比增長109.9%。

頤海國際除了給海底撈供應(yīng)底料外，已經(jīng)成為國內(nèi)火鍋底料及調(diào)味料的主要品牌之一，產(chǎn)品進(jìn)軍全國各大超市系統(tǒng)(包括沃爾瑪及家樂福)、傳統(tǒng)零售渠道(如雜貨店、社區(qū)門店及肉食店)、線上銷售網(wǎng)絡(luò)(天貓、京東等)。同時(shí)，產(chǎn)品還銷往北美、歐洲及亞洲的42個(gè)海外國家和地區(qū)。