那便是：一場(chǎng)服務(wù)業(yè)和零售業(yè)變革的大幕已經(jīng)徐徐拉開。

在這場(chǎng)變革中，過去三十多年的行業(yè)金科玉律或許會(huì)崩塌。

在這場(chǎng)變革中，純西方的運(yùn)營理念正在被中國市場(chǎng)所迭代。

在這場(chǎng)變革中，中國人獨(dú)特的消費(fèi)需求將演化出一個(gè)全新的市場(chǎng)。

我們先看三點(diǎn)，需求側(cè)，供給側(cè)，渠道側(cè)。

需求側(cè)：

和中國相比，絕大多數(shù)非中華文化影響地區(qū)，對(duì)餐飲的審美和訴求可以說是乏善可陳。只有中國人（泛中華文化圈）對(duì)吃愛得極其深沉。

供給側(cè)：

為什么全世界的（接近）成熟的市場(chǎng)，中國是少數(shù)沒有出現(xiàn)過食品供應(yīng)鏈上游真正的老大，且下游從未出現(xiàn)過壟斷型渠道，因?yàn)橹袊氖称贰疤珡?fù)雜了”“太細(xì)碎了”并且在種植與養(yǎng)殖的原點(diǎn)上，就有很多政策的限制。

從渠道側(cè)說：

目前核心痛點(diǎn)是，好吃的東西很難大規(guī)模供應(yīng)，形成特別標(biāo)準(zhǔn)的SOP，形成產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)。同樣的，大規(guī)模供應(yīng)的東西目前暫時(shí)難以實(shí)現(xiàn)超級(jí)好吃。

以上，最終反應(yīng)在中國餐飲行業(yè)的當(dāng)下基本面和格局上。

但這一切都是基于當(dāng)下往回看，而不是往未來看的思考。我們必須高度重視：過去的格局會(huì)隨著某一些因素的變化而變化。

比如：在五六年前，中國奶茶店的市場(chǎng)絕大多數(shù)都是粉末沖的，但是因?yàn)橄膊枳钕乳_發(fā)出了高品質(zhì)的奶蓋和大范圍的使用原葉茶，整個(gè)行業(yè)目前都被倒逼提高原材料水準(zhǔn)了。這就是我們說的格局會(huì)因?yàn)槟承┮蛩氐淖兓兓?。消費(fèi)者永遠(yuǎn)是挑剔的，一旦見到好的，就再也回不去了。故而奶茶行業(yè)都變成了新茶飲行業(yè)，今天中國消費(fèi)者已經(jīng)不把奶茶理解為低于咖啡很多的飲料了。

中國餐飲過去的基本格局就兩類企業(yè)為主。A 加盟連鎖，賣中央工廠標(biāo)準(zhǔn)品。B 搞個(gè)特色產(chǎn)品，開個(gè)小店（或者自營連鎖幾家）。

更牛的就是自己搞品牌，然后搞定供應(yīng)鏈，自己放加盟。這個(gè)我們算做A Plus。A Plus里做到頂級(jí)的，屈指可數(shù)。

A Plus里的大多數(shù)企業(yè)都有致命bug，你去加盟展看一看，中國有非常多幾十家店、幾百家店的小連鎖。其中大多數(shù)你聽都沒有聽說過。對(duì)他們來說，核心部門就是【招商加盟部】，研發(fā)？不存在的。