近日劍閣縣人民政府公布了第四批劍閣縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，“劍閣土酸菜”和“涼山牛肉”、”青木木刻”、“桐油火療”和“五指山祭龍神”三類五項(xiàng)成功上榜。

      “劍閣土酸菜”亟待傳承推廣搶救保護(hù)

       劍閣土酸菜的上榜理由是：堪與“重慶酸菜魚”酸菜媲美，豐富的乳酸菌賦予酸菜獨(dú)特的酸爽滋味，具有消食、健胃、解油膩的功效。具體做法是：將切碎的青菜用竹制的淘兜在水里洗凈，再用大鍋煮至八九成熟，加入上一次做的酸菜中的酸水做引子，然后放在能密閉的容器里，放陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，過幾天等酸菜由綠色變成黃色，酸水變粘稠便能食用了。為了存放更久，可在鍋內(nèi)翻動(dòng)時(shí)加入少量食鹽，夏季高溫時(shí)節(jié)和新到一地，為了保證酸味足夠純正，必須加入適量面粉調(diào)制。

       近年來農(nóng)村大部分人員外出務(wù)工，在異地他鄉(xiāng)人們逐漸不會(huì)做，想吃又買不到，因此，亟待傳承推廣，搶救保護(hù)。代表性傳承人楊世成告訴記者，除了制作的一些講究外，最大的關(guān)鍵點(diǎn)在于溫度控制。他希望將來會(huì)將其作為一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，包括資金、制作、冷藏、庫存、銷售等問題都已經(jīng)進(jìn)入他的考慮和計(jì)劃。

       “涼山牛肉”很有特色有望申報(bào)市級(jí)“非遺”

       涼山牛肉起源于民國時(shí)期，當(dāng)時(shí)為了方便過往客商便于攜帶涼山黃牛肉，經(jīng)過龔姓飯店店主幾代人反復(fù)試制，在紅燒黃牛肉的基礎(chǔ)上，終于制成便于攜帶的黃牛肉干制食品。

       現(xiàn)為涼山牛肉傳承人的龔樹仁告訴記者，涼山牛肉最關(guān)鍵的一條是所用食材必須是涼山小黃牛，外地牛不用，病、死牛肉不用；腌制牛肉配料也非常講究，比如，什么地方的八角，什么地方的茴香，什么地方的花椒等都有規(guī)矩；煮牛肉的火候掌握，必須恰到好處，時(shí)間短了，硬一點(diǎn)味道進(jìn)不去、咬不動(dòng)，時(shí)間長了、軟了口感不好；洗肉也是一個(gè)細(xì)致的慢活路，不停地翻洗牛肉中的沙子、灰塵、草屑，避免肉食磕牙；晾曬牛肉，干了牛肉會(huì)老，濕了牛肉會(huì)軟、口咸。

       劍閣縣文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，因?yàn)闆錾脚Ｈ庠谌卸己苡刑厣?，下一步有望積極申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。

       借力“祭龍神”活動(dòng)舉辦生態(tài)觀光旅游等

       發(fā)源于劍閣縣鶴齡鎮(zhèn)青木村的“青木木刻”除包含木工所有高難度的技藝精髓外，尤以雕刻最為突出。浮雕以門窗裙板為主，鏤雕以吊檐坨、門窗格子、爬挑、滾龍抱柱和二龍搶寶為主。其中，鏤雕最為考功力，它既包含鏤雕，也包含浮雕。特別是正堂、大殿、大門前柱與柱之間的二龍搶寶，面積有9平方米左右，數(shù)人共雕，用工多達(dá)20余個(gè)。

       “桐油火療”是一種使用桐油的道家調(diào)理方法。經(jīng)過與患處皮膚廣泛接觸加熱、藥物滲透，使其有效成份透過真皮到肌肉、骨胳及血液中去，直達(dá)病灶部位。對(duì)肩周炎、手腳發(fā)涼麻木、腰肌勞損、靜脈曲張、痛風(fēng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定療效。

       “五指山祭龍神”據(jù)史料記載從明代天啟年間至今，已有400年歷史，于每年的農(nóng)歷三月初三舉行。2017年五指村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)農(nóng)民企業(yè)家張政明，以五指山自然景觀和人文景觀為依托，成立了五指山農(nóng)業(yè)觀光旅游開發(fā)有限公司。他與人合作先后投資數(shù)百萬元，對(duì)龍王宮、古龍洞等自然和人文景點(diǎn)進(jìn)行了修繕和新建，并為一年一度傳統(tǒng)的“祭龍神”祭祀活動(dòng)注入了新的活力，舉辦農(nóng)貿(mào)交易會(huì)、文藝展演、生態(tài)觀光旅游等。

    （記者 管寒冰）