危中有機。一些餐飲業(yè)的老字號正放平心態(tài)，積極尋找符合年輕人需求的傳播渠道和營銷風(fēng)格，擁抱“云經(jīng)濟”時代。

從全聚德上半年巨虧到狗不理從新三板退市，疫情之下，餐飲業(yè)老字號度日維艱。重創(chuàng)之下，有的老字號轟然倒下，但更多的是“不服老”。

7月24日，全聚德總經(jīng)理周延龍宣布，取消所有門店服務(wù)費、降低菜價，為店鋪引流，并且，將著重研究年輕消費市場，為未來布局。更多的老字號選擇從多個方向進行“突圍”。

“有一天僅接待了11個客人”

“說出來不怕笑話，這么大個店鋪，整整3層樓，上崗員工20多個人，其中有一天僅接待了11個客人?！?/span>7月12日下午，全聚德方莊店銷售主管李炎軒在接受記者采訪時表示，受疫情影響，客流量與去年同期相比少了80％?！拔覀兊曛饕哟氖锹糜螆F，現(xiàn)在一個（到店的）旅游團都沒有。”

這只是全聚德上百個店鋪中的一個。7月10日，全聚德發(fā)布2020年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，上半年預(yù)計虧損1.39－1.52億元。通過查閱全聚德年報發(fā)現(xiàn)，2011－2017年，全聚德的營收都在18億元以上，凈利潤都在1億元以上，與如今的負(fù)利潤形成了鮮明對比。

疫情的反復(fù)讓企業(yè)的業(yè)績像過山車。李炎軒指出，今年疫情期間，全聚德一直保持營業(yè)。北京疫情出現(xiàn)反復(fù)之前，店里客流量呈上升趨勢，尤其是在疫情反復(fù)的前一周，客流量上升特別明顯，可以看到，消費者的信心在恢復(fù)，“但突然一下又跌到了谷底”。

然而，全聚德并非第一個出現(xiàn)較大虧損的老字號企業(yè)。早在2個月前，5月初，天津狗不理就因業(yè)績下滑從新三板退市。從上市到退市，不到5年。

7月26日，狗不理（前門店）負(fù)責(zé)人付旺告訴記者，隨著疫情得到控制，店里的客流在逐漸恢復(fù)，當(dāng)天，店里接待了70－80桌客人，上周店鋪平均每天接待30多桌客人。當(dāng)前，店鋪的二樓還沒開。去年同期，店鋪一天有300－400桌客人。

“相當(dāng)于10天銷售黃金期全被耽誤了?！眳窃Ｌ┦袌鰻I銷部經(jīng)理高然表示，疫情是在春節(jié)前后突然來襲，這正是茶葉銷售的高峰期，疫情反復(fù)持續(xù)影響店鋪的客流量，因為需要一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但“最嚴(yán)重的時候，有些門店都會選擇暫停營業(yè)”。

“壓垮駱駝的最后一根稻草”

“可以認(rèn)為疫情影響是壓垮駱駝的最后一根稻草?！敝心县斀?jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林指出，餐飲業(yè)老字號的消費群體大多為觀光的旅游群體，收入主要來自線下渠道。受疫情影響，旅游業(yè)波動巨大，老字號產(chǎn)生經(jīng)營風(fēng)險在所難免。