2020年，對(duì)于方便食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年。

憑借穩(wěn)固民生的行業(yè)特征，方便面一度在上半年成為消費(fèi)者心目中的搶手貨，并在“六保、六穩(wěn)”的政策背景中發(fā)揮著骨干作用。

不過(guò)，隨著爆發(fā)式的需求增長(zhǎng)告一段落，方便食品企業(yè)在機(jī)遇之中依然面臨諸多挑戰(zhàn)。

一方面，互聯(lián)網(wǎng)外賣依然“當(dāng)?shù)馈?，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則憑借自身發(fā)展和品類優(yōu)勢(shì)等原因，也加入了自熱鍋、螺螄粉、酸辣粉等 “網(wǎng)紅”方便食品品類的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)空前白熱化；另一方面，雖然伴隨消費(fèi)端新需求的井噴，催生出了新的消費(fèi)場(chǎng)景，產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級(jí)與迭代的進(jìn)程仍有待加快。

但機(jī)遇仍大于挑戰(zhàn)，隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的推進(jìn)，人們對(duì)于口感更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富的方便餐食的需求有著巨大的成長(zhǎng)空間，甚至價(jià)格錨點(diǎn)也會(huì)逐漸提升。因此，業(yè)界普遍認(rèn)為， 適應(yīng)年輕人需求、更健康、正餐化、高端化的方便食品在未來(lái)幾年將會(huì)快速增長(zhǎng)。

這一趨勢(shì)也正符合近期中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)”強(qiáng)調(diào)的核心思想： “在推進(jìn)和實(shí)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的整體轉(zhuǎn)型的大背景下，全面助力方便食品產(chǎn)業(yè)的迭代創(chuàng)新，讓企業(yè)更好地抓住行業(yè)發(fā)展機(jī)遇?！?/span>

“2020年上半年，方便食品行業(yè)處變不驚，憑借日益活躍和成功的創(chuàng)新在高端產(chǎn)品上發(fā)力，使市場(chǎng)生態(tài)環(huán)境在向好發(fā)展。正是創(chuàng)新的加持，讓后疫情時(shí)期的中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)更大的機(jī)遇與發(fā)展?！?月3日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)開(kāi)幕式上如是說(shuō)。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心動(dòng)力

食安創(chuàng)新與數(shù)字化能力的“爆發(fā)”

“商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上唯一不會(huì)變化的就是變化本身”，在當(dāng)下這個(gè)空前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)變局中，方便食品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)不單是產(chǎn)品層面的創(chuàng)新升級(jí)，面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，那些擁有可持續(xù)發(fā)展的品牌理念、不斷更新產(chǎn)品力、與時(shí)俱進(jìn)的供應(yīng)鏈和數(shù)字化管理能力的企業(yè)才能在商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上保持活力。

這其中， 食品安全與供應(yīng)鏈管理的模式創(chuàng)新，以及數(shù)字技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)的深度融合，將是未來(lái)方便食品行業(yè)的重中之重，更是大勢(shì)所趨。

一方面，消費(fèi)端對(duì)產(chǎn)品需求的快速變化，讓企業(yè)必須把食品安全與供應(yīng)鏈管理做到極致。

在新品類、新品牌層出不窮的情況下，行業(yè)一直被重點(diǎn)關(guān)注的食品安全更需要持續(xù)重視，食品安全的投入仍需持續(xù)加強(qiáng)。作為食品企業(yè)的頭等大事，任何食品安全問(wèn)題的輕忽都有可能對(duì)品牌帶來(lái)非常大的沖擊。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，在最近一次的國(guó)家抽檢中，方便食品企業(yè)的整體合格率為99.08%，產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平。

可以說(shuō)，食品安全的創(chuàng)新已成為各企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心能力，“錘煉內(nèi)功”正當(dāng)時(shí)。例如，康師傅就通過(guò)累計(jì)投資5億元建立了國(guó)際水平的食品安全檢測(cè)中心，組建了3000多人的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，每年對(duì)旗下相關(guān)原料及最終產(chǎn)品檢測(cè)超過(guò)350萬(wàn)次。

與此同時(shí)，康師傅還與中國(guó)航天事業(yè)成為合作伙伴，以航天品質(zhì)為標(biāo)桿進(jìn)一步提升食品安全的工作標(biāo)準(zhǔn)，護(hù)航產(chǎn)品安全和品質(zhì)。

一系列的食品安全技術(shù)投入及分享上的突出成績(jī)，還收獲了聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署的肯定，康師傅案例入選聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署發(fā)布的《中國(guó)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)實(shí)踐調(diào)研報(bào)告》，為以食安為本的方便食品行業(yè)起到了示范的作用。

另一方面，食安供應(yīng)鏈管理與數(shù)字化能力，二者可謂相輔相成，尤其是在提升食安管理效率上，新技術(shù)在方便食品行業(yè)也有很多應(yīng)用。

最典型的就是食品追溯環(huán)節(jié)，如何實(shí)現(xiàn)從原物料追蹤至產(chǎn)成品發(fā)貨流向，產(chǎn)成品溯源至相關(guān)原物料信息，以及產(chǎn)成品流向追蹤這三個(gè)方向的追蹤和溯源，一直是行業(yè)的難題和挑戰(zhàn)。

憑借新技術(shù)手段的運(yùn)用，部分企業(yè)通過(guò)對(duì)供應(yīng)商管理、原物料進(jìn)貨檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品出廠檢驗(yàn)等程序的數(shù)字化改造，保障了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。

今年年初，康師傅旗下所有的方便食品工廠上線了全新的食品原物料追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了追溯系統(tǒng)電子信息化。

據(jù)了解，該系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)成品、原料流向的即時(shí)查詢，極大提升追溯作業(yè)效率，同時(shí)，還可實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)收料、發(fā)料、層別、盤點(diǎn)作業(yè)批次信息系統(tǒng)化，有效提升管理水平。

通過(guò)食品安全數(shù)字化的監(jiān)管技術(shù)，既可以一定程度上降低企業(yè)管理成本，也將成為方便食品企業(yè)食安管理的標(biāo)配。

伴隨5G時(shí)代的到來(lái)，相信通過(guò)更多AIoT技術(shù)手段的應(yīng)用，各企業(yè)食安管理的質(zhì)量和效率還將進(jìn)一步提高，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭代的加速。

數(shù)字化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷協(xié)同

賦能產(chǎn)銷協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)響應(yīng)式鋪貨

除了對(duì)食安管理創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)賦能，數(shù)字化能力還將是未來(lái)方便食品企業(yè)提升市場(chǎng)力的重要“爆點(diǎn)”。而從產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈來(lái)看， 制造端和營(yíng)銷端的數(shù)字化升級(jí)會(huì)是方便食品企業(yè)數(shù)字化的兩個(gè)重要“戰(zhàn)場(chǎng)”。

在產(chǎn)品制造端，借助數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系以及共享中心的數(shù)據(jù)整合，可以讓企業(yè)即使在極端特殊的情況下，也可以利用大數(shù)據(jù)及數(shù)字化應(yīng)對(duì)，來(lái)支持方便面的生產(chǎn)、銷售、物流工作的順利開(kāi)展。

波士頓咨詢旗下亨德森研究所針對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理數(shù)字化的案例分析中，就提到康師傅打造了領(lǐng)先的數(shù)字化管理體系，為行業(yè)起到了領(lǐng)先的示范作用。

譬如，當(dāng)方便面需求出現(xiàn)激增，通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)后迅速對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了調(diào)整，并在第一時(shí)間重啟生產(chǎn)。同時(shí)還利用大數(shù)據(jù)，迅速解決了產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運(yùn)輸、原物料供應(yīng)等問(wèn)題。

康師傅通過(guò)集團(tuán)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系及共享中心的數(shù)據(jù)整合實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理

而早在前幾年，幾家方便食品的大型企業(yè)就開(kāi)始積極探索渠道數(shù)字化升級(jí)、大數(shù)據(jù)和人工智能等領(lǐng)域，圍繞供應(yīng)鏈配置合理化、經(jīng)銷商渠道布局的合理化、組織結(jié)構(gòu)合理化進(jìn)行了一系列改革和數(shù)字化建設(shè)。

其中，康師傅就先后自主研發(fā)出渠道智能分銷系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)人工智能平臺(tái)，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)進(jìn)行商圈預(yù)測(cè)，在現(xiàn)有銷售模式上實(shí)現(xiàn)響應(yīng)式鋪貨。

據(jù)了解，康師傅已經(jīng)在絕大多數(shù)核心城市完成服務(wù)網(wǎng)格的細(xì)化，確保了供貨能快速下沉至各個(gè)社區(qū)、甚至縣城。

在這一過(guò)程中，康師傅通過(guò)數(shù)字化渠道在線工具“師傅通”，幫助經(jīng)銷商伙伴在精準(zhǔn)時(shí)間及地點(diǎn)，細(xì)化產(chǎn)品定向送至消費(fèi)者手中，真正利用大數(shù)據(jù)解決了產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運(yùn)輸、原物料供應(yīng)等問(wèn)題。

這樣一來(lái)，企業(yè)就不再是簡(jiǎn)單地把所有口味、規(guī)格的產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)壘上貨架售賣，如果某種口味、某種規(guī)格的產(chǎn)品在南方賣得好而北方消費(fèi)者反響平平，那么企業(yè)就會(huì)依托大數(shù)據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行供貨乃至產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)的調(diào)整。

可以說(shuō)， 加快互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的線上線下融合，是企業(yè)積極轉(zhuǎn)型擁抱數(shù)字化機(jī)遇的主動(dòng)選擇。數(shù)字化作為一種新型經(jīng)濟(jì)形態(tài)，從客觀上改進(jìn)了企業(yè)的要素配置方式，提高了運(yùn)行效率。

數(shù)字化營(yíng)銷

精準(zhǔn)化的營(yíng)銷推廣，細(xì)分的產(chǎn)品應(yīng)對(duì)

除了賦能線下渠道，數(shù)字化能力在方便食品行業(yè)的另外一個(gè)體現(xiàn)，就是電商渠道的快速崛起。通過(guò)電商大數(shù)據(jù)，可以讓企業(yè)對(duì)不同人群進(jìn)行消費(fèi)行為研究，采取差異化的觸達(dá)方式和精準(zhǔn)營(yíng)銷。

在2020年上半年，不少方便食品企業(yè)便憑借對(duì)消費(fèi)者居家消費(fèi)需求增長(zhǎng)的及時(shí)洞察，不僅針對(duì)性地推出了正餐化、家庭裝的產(chǎn)品，還適時(shí)地將銷售渠道往線上傾斜。

京東平臺(tái)上方便面的銷量便一度在10天內(nèi)達(dá)到1500萬(wàn)包，而康師傅更是將旗下高端面產(chǎn)品——康師傅Express速達(dá)面館送去了“帶貨一姐”薇婭的直播間，實(shí)現(xiàn)了5分鐘賣出7萬(wàn)碗的成績(jī)。

除了營(yíng)銷渠道的迎合，針對(duì)電商大數(shù)據(jù)得到的消費(fèi)者不同場(chǎng)景的新品需求，借以快速應(yīng)對(duì)也是搶占市場(chǎng)的取勝之鑰，2020年上半年康師傅全新推出的手搟面系列產(chǎn)品憑借“三揉七搟”創(chuàng)新工藝而帶來(lái)的全新口感，不僅滿足了消費(fèi)者宅在家中也能吃到“專家級(jí)手搟面”的新場(chǎng)景需求，還榮獲了本屆方便食品大會(huì)評(píng)選的“年度最佳創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”，將數(shù)字化營(yíng)銷價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致。

不僅如此，企業(yè)還可以通過(guò)與電商平臺(tái)深度合作，進(jìn)行更為個(gè)性化產(chǎn)品定制和精準(zhǔn)化的新品推廣。有關(guān)這點(diǎn)，康師傅與京東平臺(tái)的合作就頗具行業(yè)借鑒意義。

在京東超市供應(yīng)鏈能力持續(xù)開(kāi)放、全渠道深入布局的助力下，康師傅已實(shí)現(xiàn)全渠道用戶的精準(zhǔn)觸達(dá)和差異化運(yùn)營(yíng)。

隨著合作的繼續(xù)深入，雙方還將在聯(lián)合營(yíng)銷、C2M新品反向定制、供應(yīng)鏈增效合作等方面共建共創(chuàng)，為用戶打造更優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)和更符合消費(fèi)者需求的熱銷產(chǎn)品。

這種模式也正在被行業(yè)更廣泛應(yīng)用的，今年的方便食品大會(huì)不僅首度通過(guò)“云展覽”實(shí)現(xiàn)了線上線下結(jié)合的模式，還與京東攜手打造了全新的“方便美食節(jié)”，邁出了方便食品電商營(yíng)銷的一大步。

不過(guò)，僅僅是在營(yíng)銷數(shù)字化進(jìn)行布局還只是初級(jí)階段。方便食品企業(yè)更應(yīng)該與各互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)嘗試更全盤的合作，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息的連接和聚合優(yōu)勢(shì)，通過(guò)從制造起點(diǎn)到消費(fèi)終點(diǎn)的“整鏈”數(shù)據(jù)網(wǎng)架設(shè)，精準(zhǔn)挖掘消費(fèi)需求。

作為方便食品的領(lǐng)軍企業(yè)，康師傅與互聯(lián)網(wǎng)巨頭的合作上相對(duì)就走得比較深。在與騰訊的合作中，康師傅得到了來(lái)自線上平臺(tái)的大數(shù)據(jù)流量、計(jì)算力和科技力優(yōu)勢(shì)，并將之無(wú)縫接入消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品營(yíng)銷、消費(fèi)體驗(yàn)，把產(chǎn)品與消費(fèi)者進(jìn)行自動(dòng)匹配， 在對(duì)的時(shí)間，對(duì)的地點(diǎn)，把對(duì)的產(chǎn)品，用對(duì)的方式，呈現(xiàn)給對(duì)的消費(fèi)者。

此外，康師傅還與阿里簽署了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，康師傅通過(guò)和阿里零售通包括數(shù)據(jù)信息共享，營(yíng)銷模式共創(chuàng)等合作，讓百萬(wàn)小店的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)逐漸實(shí)現(xiàn)數(shù)字化和可視化，把數(shù)據(jù)追蹤和分析延展到線下，幫助百萬(wàn)小店更智能地根據(jù)周邊消費(fèi)者購(gòu)買喜好進(jìn)行備貨，精準(zhǔn)有效地向消費(fèi)者開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)。

可以說(shuō)，營(yíng)銷數(shù)字化的目標(biāo)是通過(guò)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，把合適的產(chǎn)品傳遞給精準(zhǔn)定位的用戶群，同時(shí)捕捉新需求，用于驅(qū)動(dòng)新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新迭代。

伴隨以Z世代為代表的新興人群崛起，現(xiàn)階段的方便食品行業(yè)，消費(fèi)者的價(jià)值需求正呈現(xiàn)多樣化、多元化和定制化等特點(diǎn)，這不僅考驗(yàn)著每家企業(yè)的產(chǎn)品力、品質(zhì)力，更考驗(yàn)誰(shuí)能真正實(shí)現(xiàn)讓數(shù)字賦能到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力層面。

為了順應(yīng)消費(fèi)大趨勢(shì)的變化，部分企業(yè)已陸續(xù)在研發(fā)創(chuàng)新和技術(shù)變革方面進(jìn)行了很多嘗試和投入。 同時(shí)，這些企業(yè)還以大數(shù)據(jù)為引擎，推動(dòng)服務(wù)模式智能化和專業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)、營(yíng)銷、服務(wù)全方位數(shù)字化在線。

但面對(duì)“雙循環(huán)”的全新經(jīng)濟(jì)格局，單是做到這些，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。近年來(lái)，電商的發(fā)展促進(jìn)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)特別是下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力的進(jìn)一步挖掘，并且由電商等商業(yè)場(chǎng)景衍生出來(lái)的數(shù)字化能力，已經(jīng)是一種新的生產(chǎn)力，很多互聯(lián)網(wǎng)公司、傳統(tǒng)企業(yè)已經(jīng)受益于這種革新性的生產(chǎn)力。

在方便食品行業(yè)，伴隨康師傅這樣的領(lǐng)軍企業(yè)逐步摸索出數(shù)字化的可循路徑，整個(gè)行業(yè)也正以更積極的姿態(tài)去探索和融合新技術(shù)。

憑借數(shù)字化對(duì)食安、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、營(yíng)銷等諸多環(huán)節(jié)的賦能，方便食品行業(yè)迭代升級(jí)的速度無(wú)疑將能得到進(jìn)一步提升，而市場(chǎng)也會(huì)加速向著產(chǎn)品高端化、多元化和正餐化發(fā)展。

有投資機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，未來(lái)幾年方便食品行業(yè)的增速有望保持在6%左右，整個(gè)市場(chǎng)盤子可在5年中從5000億增長(zhǎng)到6300億的規(guī)模。

至于在這場(chǎng)充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的方便食品升級(jí)競(jìng)賽，究竟是“老師傅”成功捍衛(wèi)王者地位，還是“后浪”會(huì)實(shí)現(xiàn)異軍崛起，我們拭目以待。