最近，紅遍中國大江南北的煎餅馃子又出新話題。天津市人社局組織市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)制定了《天津煎餅馃子制作專項(xiàng)職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。消息一出沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)傳統(tǒng)中華美食標(biāo)準(zhǔn)化問題的大討論。

實(shí)際上，不僅煎餅馃子有了地方標(biāo)準(zhǔn)，近些年，“長沙臭豆腐”“南京鴨血粉絲湯”“陜西羊肉泡饃”等地方版的小吃標(biāo)準(zhǔn)層出不窮。政府部門設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)有何初衷，是否有必要，引起很大關(guān)注。

小吃是極具地方特色的味道，能吸引八方食客。即使是同一種小吃，每個(gè)店子都有其獨(dú)特的“配方”，能產(chǎn)生完全不一樣的口味，讓大家百吃不厭。但不同手藝人做出的風(fēng)味各有千秋。有網(wǎng)友質(zhì)疑這些標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)是“小題大做”或“多此一舉”，因?yàn)椤袄习傩盏目诒褪亲詈玫臉?biāo)準(zhǔn)”。最好吃的當(dāng)?shù)匦〕?，永遠(yuǎn)是“我們樓下那家”。

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)抹殺小吃的特色，反而是要在“調(diào)眾口”的基礎(chǔ)上保留核心特色，形成品牌效應(yīng)。比如，天津煎餅馃子對(duì)馃子、馃箅兒、調(diào)料等的相關(guān)操作規(guī)范、具體標(biāo)準(zhǔn)，給出了嚴(yán)格說明。這樣，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)出來的煎餅馃子，其品質(zhì)和風(fēng)味也基本相同，不管在哪里購買，品質(zhì)和風(fēng)味一般都不會(huì)“走樣”。從行業(yè)的角度看，此舉不僅有助于提升地方小吃品牌效應(yīng)，也是產(chǎn)業(yè)化走向更大市場(chǎng)的必經(jīng)之路。

在當(dāng)今全球化背景下推出官方版小吃標(biāo)準(zhǔn)，主要用意在于保留地方美食特色并打造地方名片。就目前來看，各種地方小吃的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，只是指導(dǎo)性操作規(guī)范而不是強(qiáng)制性的，人們可以在手工作坊式特色和規(guī)模化生產(chǎn)中作出適當(dāng)選擇。若要做成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蛻?yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作，否則就是“一盤散沙”，難以形成品牌效應(yīng)，最終在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。