??另外，長(zhǎng)期依賴線下的傳統(tǒng)鹵味品牌積極布局線上。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，天貓平臺(tái)上鹵制品銷量2020年較2019年又大幅提升，平均增幅達(dá)40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統(tǒng)鹵味品牌還入駐抖音、快手等短視頻平臺(tái)，通過(guò)店鋪?zhàn)圆ズ团c主播合作等方式帶貨。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中華老字號(hào)鹵味品牌的消費(fèi)規(guī)模逐年上漲，占據(jù)線上鹵味市場(chǎng)的絕對(duì)份額。以周黑鴨為例，從2020年開始，周黑鴨轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)強(qiáng)化品牌力，累計(jì)直播、短視頻播放量過(guò)億。功夫不負(fù)有心人，因互聯(lián)網(wǎng)O2O業(yè)務(wù)的深耕，2020年周黑鴨電商業(yè)務(wù)銷售額同比增長(zhǎng)28.5%。

??新銳品牌悄然發(fā)力

??在鹵味老品牌廝殺混戰(zhàn)、爭(zhēng)奪年輕人的時(shí)候，一些新銳品牌也悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場(chǎng)”，以期彎道超車。

??目前，絕大多數(shù)鹵味品牌的主打品類集中在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，但仍有其他品類等待發(fā)掘，這給了新品牌更多機(jī)會(huì)。“物只鹵鵝”就是一個(gè)立足廣州、主打潮汕鹵味的新品牌；四川鹵食品牌“廖排骨”，主打的是排骨鹵味，五香排骨為其招牌產(chǎn)品；源于樂(lè)山的鹵食品牌“紫燕百味雞”，主打產(chǎn)品則是百味雞；石家莊的地方品牌“鮮鹵家”，就主打豬蹄這樣畜類領(lǐng)域的鹵味產(chǎn)品。

??業(yè)內(nèi)人士介紹，鹵味新品牌在營(yíng)銷方面也下足了功夫，品牌逐漸呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)?！熬?jiǎn)化的原因是現(xiàn)在年輕人中相當(dāng)一部分有選擇恐懼癥，面對(duì)多個(gè)檔口里的海量商品無(wú)從下手，品牌為年輕人提供一定的爆款搭配，節(jié)省了消費(fèi)者做選擇的時(shí)間；創(chuàng)新化體現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的鹵肉鹵蛋品類之外，品牌還引入海鮮、搭售冰粉等，增加復(fù)購(gòu)率；潮牌化大都以跨界聯(lián)名的方式呈現(xiàn)，比如鹵味覺(jué)醒之前和BOSS直聘一起做的雞爪盲盒，在年輕人中引發(fā)了一定的話題量”。

??如今，休閑鹵味零售市場(chǎng)已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)價(jià)值千億元的賽道，但絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三個(gè)鹵味“巨頭”加起來(lái)的市場(chǎng)占有量也不到20%，剩下80%的份額，依然是一片擁有巨大潛力的“藍(lán)?！?。