編者按：近日，包括北京在內(nèi)的全國(guó)多地都經(jīng)歷了高溫預(yù)警，炎熱天氣里，很多人開(kāi)始“苦夏”，吃不下、喝不下；有的人貪涼，習(xí)慣喝各種冷飲解暑；還有人會(huì)比平時(shí)吃更多水果……“吃”這個(gè)看似簡(jiǎn)單的事兒在夏天卻成了令許多人頭痛的難題。其實(shí)，夏季人體的消耗更大，因此更要注意膳食均衡。本版從各類(lèi)清涼解暑的飲品和食物出發(fā)，為您訂制一份“清爽版”吃喝指南，幫助大家規(guī)避夏天飲食的安全問(wèn)題，吃得健康，吃得放心。

放心吃當(dāng)季水果的小竅門(mén)

你做對(duì)了嗎？

夏季是水果大量上市的季節(jié)，包括杏子、荔枝、西瓜、甜瓜、哈密瓜、榴蓮、香蕉、車(chē)?yán)遄拥?，口感、外形、大小都?yōu)于反季節(jié)的水果，不僅能為機(jī)體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，還能止渴生津，帶來(lái)不一樣的味蕾刺激與體驗(yàn)。

循證醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天充足的水果攝入，可維持身體健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防食管癌等消化道癌癥具有保護(hù)作用。不過(guò)，水果你真的吃對(duì)了嗎？水果又該如何保存呢？

水果久放后

抗氧化成分極易分解

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心推薦中指出，天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替新鮮水果。水果是平衡膳食的重要組成部分，其豐富的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，能增強(qiáng)食欲，幫助消化。

水果的選擇重在“鮮”。新鮮應(yīng)季的水果，顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一樣，仍在進(jìn)行呼吸和成熟等植物生理活動(dòng)，其水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道清新。

放置過(guò)久的水果，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。首先，水果的水分會(huì)隨著時(shí)間的推移而丟失，口感變差；其次，其中的營(yíng)養(yǎng)素和糖分同樣會(huì)有較大變化，特別是一些抗氧化成分，極易分解；最后，久放的水果會(huì)發(fā)生干癟，影響食用體驗(yàn)。

那么，掌握一定的水果儲(chǔ)存方法就很實(shí)用。建議根據(jù)分類(lèi)決定水果是否要放冰箱，熱帶水果，如芒果、香蕉等不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲(chǔ)存即可；而像葡萄、草莓、藍(lán)莓等水果，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏，并且盡量在2-3天內(nèi)吃完；至于比較耐放的水果，如蘋(píng)果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風(fēng)處即可，但也不應(yīng)久存，容易風(fēng)干揮發(fā)水分，影響口感。

水果中的農(nóng)藥殘留在所難免

堿水可以去除水果表面的有機(jī)磷

農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要組成部分，屬于有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥產(chǎn)生毒性是需要基于一定的劑量，有農(nóng)藥殘留并不代表一定對(duì)人體有害。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)會(huì)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量，從而保證食品安全，但由于農(nóng)藥施用方法不科學(xué)、不規(guī)范、農(nóng)藥自身化學(xué)特點(diǎn)及農(nóng)藥污染的環(huán)境遷移等，水果中的農(nóng)藥殘留在所難免。因此，在食用水果前應(yīng)正確處理清洗，有助于減少農(nóng)藥殘留限量。