邵萬(wàn)生還嘗試不同的殺菌溫度，平衡滅菌效果與口感，最終找到滅菌溫度和滅菌時(shí)長(zhǎng)的“黃金組合”。讓研發(fā)人員欣喜的是，基于“黃金組合”，哪怕使用香糟這一遇熱風(fēng)味容易大變的調(diào)味料，最終的成品粽子仍舊保留了“糟醉大王”的獨(dú)家美味。

幾家老字號(hào)都談到，雖然品牌在消費(fèi)者心中有分量，但消費(fèi)者買不買賬，還得看產(chǎn)品品質(zhì)。如果墨守成規(guī)或想當(dāng)然地對(duì)老工藝照搬照抄，即使是老字號(hào)，也會(huì)被消費(fèi)者說(shuō)“不好吃”。這顯然與老字號(hào)想通過(guò)新包裝拓展服務(wù)范圍、擴(kuò)大品牌影響的初衷背道而馳。

場(chǎng)景創(chuàng)新讓銷售期長(zhǎng)了

今年端午節(jié)在6月下旬，粽子的銷售周期長(zhǎng)了大半個(gè)月。有些品牌將粽子與考試結(jié)合，用討口彩贏得市場(chǎng)

作為時(shí)令點(diǎn)心，粽子的銷售期比較短，行業(yè)里有“短命粽”的說(shuō)法。往年，粽子的銷售周期在5月初到6月初，今年因?yàn)殚c月，端午節(jié)在6月下旬，才讓粽子的銷售周期長(zhǎng)了大半個(gè)月。值不值得花功夫把“短命粽”做得更好？部分品牌用行動(dòng)給出答案。

首先是混搭創(chuàng)新?！耙慌e高(糕)中(粽)”是叮咚買菜和喬家柵不約而同想到的“諧音梗”，也由此讓自家品牌的粽子早早進(jìn)入銷售高峰。叮咚買菜透露，5月上旬至6月上旬，以“粽子”為關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng)100%，寓意“高中”的禮盒很受歡迎?！斑@與我們?cè)谘邪l(fā)時(shí)將粽子與高考、中考結(jié)合在一起有關(guān)系。在口味上，我們?cè)O(shè)計(jì)了一款以手抓排骨入餡的粽子，契合‘一舉高中’中的‘舉’字；外包裝又設(shè)計(jì)成喜慶的錄取通知書模樣，辨識(shí)度很高，消費(fèi)者很喜歡?！?/p>

喬家柵作為糕團(tuán)大王，將定勝糕這一明星產(chǎn)品與粽子組成“高(糕)中(粽)”組合。老字號(hào)“咖啡+中式點(diǎn)心”的跨界探索，也帶來(lái)新創(chuàng)意：“美式咖啡+定勝糕+粽子”是“美事成真，一舉高中”；“掛耳咖啡能量包+粽子+定勝糕”，組成“包中套餐”，定價(jià)167元諧音“要錄取”。門店工作人員說(shuō)，這些組合讓粽子在端午節(jié)之外，有了新賣點(diǎn)。

其次是場(chǎng)景創(chuàng)新。在今年新口味粽子中，盒馬的紫米芋泥奶酪冷吃粽很有特點(diǎn)，把粽子變成甜品，適合下午茶等更多場(chǎng)景。盒馬預(yù)制菜部門采購(gòu)張麗敏介紹，這款產(chǎn)品融合了奶酪、芋泥、椰蓉、紫薯等當(dāng)下的流行食材，雖然是粽子造型，但口味更像即食甜點(diǎn)，更易吸引年輕人，因?yàn)榇蚱屏恕棒兆右獰岢浴钡膫鹘y(tǒng)，使得粽子也能成為下午茶。以往的粽子銷售高峰是端午前一周，但今年冷吃粽子上市后，很多消費(fèi)者在下午茶時(shí)段下單買粽子；就整體銷售看，平臺(tái)的粽子銷售量同比去年增長(zhǎng)一倍。

最后，傳統(tǒng)點(diǎn)心還能為產(chǎn)業(yè)振興服務(wù)。比如，西藏的青稞今年也加入粽子大軍。去年秋天，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)接到一個(gè)任務(wù)：把上海對(duì)口援助的西藏日喀則青稞，變成更貼近消費(fèi)者的產(chǎn)品。一個(gè)月后，采購(gòu)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)合力交出兩款不同口味的青稞風(fēng)味八寶飯。整個(gè)春節(jié)期間，青稞八寶飯?jiān)诤旭R銷售超過(guò)5萬(wàn)盒，一炮而紅，打破了“青稞奶茶”“青稞餅”等青稞加工產(chǎn)品的傳統(tǒng)套路。