湖南省釀酒大師、湘西州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目酒鬼酒釀制技藝代表性傳承人余冰介紹，通過“整理泡糧一天一夜”，高粱中讓口感發(fā)澀的單寧物質(zhì)會(huì)被稀釋，酒體更為純凈；通過“清蒸三次潤(rùn)拌”，實(shí)現(xiàn)原糧水分精準(zhǔn)、熟而不粘、手抓成團(tuán)、松開即散，更有利于后期發(fā)酵生香；通過“五重增香”，特別是其中前后100天的“移位雙輪發(fā)酵”，酒鬼酒付出了雙倍的時(shí)間成本，網(wǎng)羅產(chǎn)區(qū)環(huán)境中的微生物，促其生香；通過“清燒六類取酒”，付出雙倍的勞動(dòng)量，只為獲得風(fēng)味更豐富、更細(xì)分的基酒。

酒鬼酒的蜜曲、大曲，在業(yè)內(nèi)有名，撒上蜜曲的原糧在發(fā)酵池上，能吸引很多蜜蜂流連飛舞。蜜蜂為什么獨(dú)愛這里？通過科學(xué)檢測(cè)，在酒鬼酒的蜜曲里發(fā)現(xiàn)了“明星菌株”米根霉BC70107，這也成為酒鬼酒的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利菌株，它能有效提升小曲的糖化能力，是馥郁香型白酒中蜜甜香的產(chǎn)香原因之一。

過去，酒鬼匠人們通過傳幫帶、經(jīng)驗(yàn)累積的方式傳承一道道工藝，現(xiàn)在，酒鬼酒與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院展開系列合作，以科技賦能傳統(tǒng)工藝，讓大家知其然，更知其所以然。

正如酒鬼酒副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理鄭軼所言，“天人共釀的智慧，不是取巧，而是巨大的付出?！?/p>

知其妙，品質(zhì)與精神共鳴

每一瓶酒鬼酒瓶身上，都印刻著“無(wú)上妙品”四個(gè)字，酒鬼酒的口感之妙、文化之妙，在白酒行業(yè)獨(dú)樹一幟。本次酒鬼酒品牌煥新，就是把馥郁香型白酒的稀缺物理屬性、獨(dú)特匠心工藝放大呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者感受到馥郁香稀缺品質(zhì)的同時(shí)，與其背后的精神文化內(nèi)涵共鳴。

波士頓在白酒行業(yè)調(diào)研報(bào)告中指出，新一代的中國(guó)白酒消費(fèi)者是這樣一群人，他們?cè)谥袊?guó)本土，擁有民族自信；強(qiáng)調(diào)自身價(jià)值的不同與創(chuàng)新，推崇中國(guó)新崛起領(lǐng)軍品牌；知識(shí)儲(chǔ)備豐富，擁有一定認(rèn)知壁壘的深研愛好；注重多元探索，強(qiáng)調(diào)自身的審美品位和獨(dú)立選擇；他們身處物質(zhì)財(cái)富極其豐盛的時(shí)代，所以對(duì)于一款產(chǎn)品，會(huì)更加注重品質(zhì)、口感、體驗(yàn)的豐富度等物理層面的追求，同時(shí)追求與品牌的精神鏈接和共鳴。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉也認(rèn)為，目前白酒行業(yè)正在發(fā)生“由量到質(zhì)”的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，“喝少喝好”成為主流消費(fèi)。什么才是“喝好點(diǎn)”？打開一瓶馥郁香型白酒，撲面而來(lái)的是雀躍的清新花果香。入口，甜潤(rùn)感最先從舌尖蔓延至舌根，豐富的蜜香、花香、果香宛如一顆晶瑩剔透的果凍，在唇齒間充盈。一飲而盡，酒液絲滑細(xì)膩，堅(jiān)果香與草木香交疊，奏響三香九韻的“馥郁之妙”。“懂其道，知其妙”。本次酒鬼酒的品牌煥新，恰好契合了白酒市場(chǎng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。

百釀馥郁，指向酒鬼酒的工藝奧秘，天賜的產(chǎn)區(qū)稟賦，極度豐富的微生物，讓酒鬼匠人們“釀造雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，通過173道工藝，終成馥郁奇香；