距離大年三十還有半個(gè)月時(shí)間?；叵肫疬@幾年的除夕夜，許萬祥已經(jīng)記不清每次是多晚趕回家吃團(tuán)圓飯——可能是凌晨三點(diǎn)，可能是四點(diǎn)，也可能與員工同事們一起過年。

今年，哈爾濱意外走紅，迎接比往年更多的游客，作為當(dāng)?shù)靥厣朗车募t腸也順應(yīng)潮流出圈，賣得比往年更火，他也做好了加班的準(zhǔn)備。

許萬祥已經(jīng)陪伴哈肉聯(lián)走過將近40個(gè)年頭，是同事們口中的“王牌”師傅。

這位“王牌”師傅，有一個(gè)心愿。

肉聯(lián)廠里的人間煙火

這個(gè)冬季，哈爾濱意外爆火，旅游市場(chǎng)持續(xù)升溫。室外接近零下30℃的氣溫，沒能阻擋游客對(duì)這座冰城的熱情。在中央大街和遍布各地的線下哈肉聯(lián)店鋪，本地人和外地游客絡(luò)繹不絕。

自幼在哈爾濱長大，許萬祥對(duì)紅腸的煙熏味兒再熟悉不過。1913年，哈爾濱因鐵路的修建而逐漸繁榮起來，大批歐洲僑民來到了哈爾濱，也帶來了歐洲的文化與美食。俄籍大技師愛金賓斯受邀來到此地，在濱江物產(chǎn)(哈肉聯(lián)的前身)制作出第一根哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸肉香撲鼻、肥瘦均衡、肉質(zhì)緊實(shí)，相對(duì)于其他香腸外觀顏色更深，帶有淡淡的果木香氣。伴隨著哈爾濱城市的發(fā)展變遷，一根根紅腸成為了代代哈爾濱人的味覺記憶，哈肉聯(lián)也在不斷改革中發(fā)展壯大。

許萬祥與哈肉聯(lián)的緣分，自父輩起就已結(jié)下。

作為當(dāng)時(shí)中國最大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)之一，哈肉聯(lián)也有著保障群眾肉類供應(yīng)的責(zé)任。在他年少時(shí)，除夕夜當(dāng)晚就鮮有父親的身影。無論開工到多晚，一家人都會(huì)等到父親回家，吃熱騰騰的餃子。

1986年，許萬祥正式成為一名哈肉聯(lián)職工，很快便進(jìn)入原料組學(xué)習(xí)?；叵肫鸬谝淮巫哌M(jìn)生產(chǎn)車間的場(chǎng)景，他說：“非常激動(dòng)。因?yàn)樽约浩綍r(shí)對(duì)美食、廚藝都很感興趣，想著進(jìn)去肯定能學(xué)到很多。”初來乍到，一切都是那么新奇：緩化、控制失水、修割挑揀、腌制拌餡、攪肉……“看起來算不上復(fù)雜，但每一道工序?qū)崉t都是對(duì)耐心和細(xì)心的考驗(yàn)”。

從原料組新手到熟悉全工序流程，離不開師父“老孫”毫無保留的幫助。在許萬祥看來，老孫對(duì)工作要求嚴(yán)苛，是一個(gè)臭脾氣?！爸昂蛶煾笇W(xué)過叉燒肉的腌制，我們給Ⅲ號(hào)肉(里脊)加料液，為了均勻腌制需要不斷翻面”。由于料液沒有沾勻，翻轉(zhuǎn)頻次不夠，肉塊表面腌制成了棗紅色后，中間部分還是白色，老孫看到后震怒，當(dāng)即把肉用力摔到案板上，讓許萬祥自己看，劈頭蓋臉對(duì)他一通批評(píng)。與師父老孫的相處，既像師生，又像家人?；叵肫鸷瓦@位比自己大八歲的師父相處場(chǎng)景，許萬祥仍心存感恩?！岸齑┭プ雍軟?，老孫看到我們凍得跺腳，會(huì)買鞋墊給我們，讓大家多墊一副”。