春山正綠，小溪漸歡，3月1日，記者一行走進米倉山下的旺蒼縣木門醪糟有限公司，探訪讓川北人民心心念念的“那碗醪糟湯、那瓶洋姜豆瓣”的釀造秘笈。

自幼種下熱愛的種子

一年之計在于春，一天之計在于晨。安排員工淘米、上甑、灌裝，聯(lián)系物流公司發(fā)貨……3月1日一大早，被當?shù)厝朔Q為“醪糟廠”的法人代表孫正蓉，就忙得不可開交。今年為啥忙得這么早？原因是春節(jié)銷售高峰，木門醪糟公司生產的醪糟、豆瓣被消費者搶購一空，若大的庫房空空如也，而客戶的電話、微信上的催貨又源源不斷，孫正蓉不得不提前復工復產。

地處旺蒼東大門的木門鎮(zhèn)，緊鄰南江縣、蒼溪縣，千百年來，當?shù)厝罕娮葬劽拙?、自制豆瓣的風俗從未間斷。上世紀七十年代，村民到街上趕場，渴了就花2分錢，喝一碗甜滋滋的醪糟水，非常開心。從學校歸來的孫正蓉，喜歡看爺爺婆婆“發(fā)”醪糟，蒸熟的酒米，放入土壇，周圍覆上谷草、破棉絮，大約一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年紀的孫正蓉想不明白酒米為什么會發(fā)生這神奇的變化，反正喜歡爺爺婆婆的“手藝”。

正因為打小埋下喜歡“發(fā)”醪糟的種子，2003年東凡甜食店因經(jīng)營不善停業(yè)后，作為甜食店的員工，40歲的孫正蓉毅然接下“醪糟廠”，開始將醪糟帶入一片新天地。

靠手工產品遍布天下

手工打造，彌足珍貴。

位于李家梁山腳下的旺蒼縣木門醪糟有限公司，生產的醪糟無任何添加劑，口感軟糯微甜；生產的豆瓣天然曬露釀造而成，醬香撲鼻。

“該公司的產品之所以深受消費者喜愛，關鍵在于全手工生產?！蓖n縣經(jīng)信科局總工程師何斌一語道破秘笈。

盤下甜食店的孫正蓉，因資金有限，只能在木門街上自家不足200平方米的房子里生產。“一天最多煮酒米200斤，一年用米5噸，一年產值10余萬元?！苯o記者說起當初的“窘境”，孫正蓉唏噓不已。

10年后的2012年，木門醪糟公司迎來快速發(fā)展期。首先是搬遷廠房。市場越做越大，需要擴大生產規(guī)模。孫正蓉將生產車間遷至鹽井糧管所，廠房面積達3700余平方米，是原來廠房的近20倍。其次是產品多樣。當年公司開始生產豆瓣，醪糟的規(guī)格也由1個增加到3個。最后是產值突破。銷售市場有了，產品豐富，公司的產值當年就超百萬元大關，是2003年的10倍。

雖然木門醪糟公司的規(guī)模在不斷地擴大，但孫正蓉依然堅守傳統(tǒng)手工工藝。泡米、蒸米、攤涼、解米、拌曲、發(fā)酵、裝灌、殺菌、包裝，一道道工序，一次次重復，在守正中釀制甜蜜生活。

所有生產環(huán)節(jié)中，醪糟曲蘗（酒曲）是核心技術。當記者問及“發(fā)”醪糟的酒曲配方時，面色紅潤的孫正蓉笑而不語。