馮平對(duì)三鮮水餃生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，在品種和口味上展開(kāi)新的探索?！帮溩邮侵袊?guó)的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時(shí)代的需求、食客的口味是千變?nèi)f化的，那么我們就以不變應(yīng)萬(wàn)變，”馮平在保持原有三鮮水餃獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出新產(chǎn)品——過(guò)去只有兩種口味的餃子，現(xiàn)在已增添了黃瓜鮮蝦水餃、西紅柿雞蛋水餃、三鮮渤海野生海參水餃、三鮮瑤柱水餃、高湯三鮮鍋烙等13個(gè)品種。除了餃子、熏醬，“老都一處”還增加了獨(dú)家滋味雞、釀椒鮮香菇、黃桃焦燒肉條等20余種風(fēng)味獨(dú)特的熘炒菜，滿足食客需求。

在創(chuàng)新中發(fā)展，“線上+線下”抓住市場(chǎng)的“胃”

時(shí)光流轉(zhuǎn)，許多老字號(hào)消失在歷史的云煙中。無(wú)論是遭遇自身瓶頸還是面臨市場(chǎng)挑戰(zhàn)，“老都一處”都選擇積極應(yīng)對(duì)。

為積極開(kāi)拓新客群，“老都一處”改變了延續(xù)多年的單一營(yíng)銷模式，與線上外賣平臺(tái)合作，線上、線下同時(shí)售賣，線上銷售額占銷售總額的7%~8%。為了擴(kuò)大品牌效應(yīng)，解決老店客流增加、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不足的問(wèn)題，“老都一處”在中央大街112號(hào)開(kāi)了分店。目前分店客源不斷，發(fā)展勢(shì)頭非常好。與老店主顧以“銀發(fā)族”為主不同，分店90%顧客都是年輕人?！袄?新”讓“老都一處”牢牢抓住了市場(chǎng)的“胃”。

為了培養(yǎng)人才，“老都一處”與哈第二職業(yè)中學(xué)、新東方學(xué)校簽訂校企合作協(xié)議，在哈二職開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)，在新東方學(xué)校設(shè)置了“老都一處工作室”，招募熱愛(ài)餐飲事業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后來(lái)“老都一處”工作，傳承“老都一處”飲食制作技藝。

歷經(jīng)歲月的洗禮，“老都一處”在保留菜品核心技藝和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，在菜品、服務(wù)等多方面全面創(chuàng)新、挖潛，向多元化經(jīng)營(yíng)邁進(jìn)。（記者  張鳴霄）