問(wèn)：新《規(guī)定》的適用范圍是什么？  

　　答：新《規(guī)定》所稱(chēng)集中用餐，是指學(xué)校通過(guò)食堂供餐或者外購(gòu)食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為。新《規(guī)定》明確，實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類(lèi)學(xué)校、幼兒園集中用餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理適用本規(guī)定。對(duì)提供用餐服務(wù)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以參照新《規(guī)定》管理。此外，對(duì)于供餐人數(shù)較少，難以建立食堂的學(xué)校，以及以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或者以為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校的食品安全，新《規(guī)定》也明確可以參照食品安全法第三十六條的規(guī)定實(shí)施管理。 

　　問(wèn)：從整體上看，新《規(guī)定》有哪些亮點(diǎn)？ 

　　答：新《規(guī)定》共8章64條，包括總則、管理體制、學(xué)校職責(zé)、食堂管理、外購(gòu)食品管理、食品安全事故調(diào)查與應(yīng)急處置、責(zé)任追究、附則等。主要有以下亮點(diǎn)： 

　　一是立足當(dāng)下，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。新《規(guī)定》著眼于貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和黨的十九大精神，著眼于落實(shí)黨中央關(guān)于中國(guó)特色社會(huì)主義“新三步走”戰(zhàn)略安排，著眼于貫徹落實(shí)全國(guó)教育大會(huì)精神和《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，著眼于滿足廣大師生日益增長(zhǎng)的美好生活需要，既著力加強(qiáng)和改進(jìn)當(dāng)下的學(xué)校食品安全管理，又富有前瞻性地提出加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康的更高要求；既強(qiáng)調(diào)要兜住學(xué)校食品管理工作“安全底線”，又提出符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)健康要求的更高指引。 

　　二是重視日常監(jiān)管，建立陪餐制度。為了切實(shí)保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量，新《規(guī)定》提出，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。陪餐制度將有助于推動(dòng)學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、反饋問(wèn)題和解決問(wèn)題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康。新《規(guī)定》同時(shí)提出，有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。各?？筛鶕?jù)本校實(shí)際情況，酌情建立相應(yīng)工作機(jī)制。鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與陪餐，有利于家長(zhǎng)和社會(huì)更好地了解學(xué)生用餐情況，減輕不必要的疑慮，結(jié)合實(shí)際提出各類(lèi)改進(jìn)建議，推動(dòng)學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。 

　　三是結(jié)合學(xué)校特點(diǎn)，作出特殊規(guī)定。針對(duì)學(xué)校用餐人員相對(duì)集中、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點(diǎn)，結(jié)合近年來(lái)學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因，對(duì)學(xué)校作出特殊要求。根據(jù)新《規(guī)定》，學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。此外，對(duì)于實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂，明確禁止其對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。