△圖片來源：淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

螺螄粉滿足了每一項：

• 作為一種需要半加工的包裝速食品，它滿足了“熬夜”、“懶人”、“ 烹飪”、“小份裝”。

• 隨著螺螄粉吃播的流行和李子柒等網(wǎng)紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下“顏值”、“網(wǎng)紅”的標簽不在話下。

• 起源于80年代柳州的街邊小吃，其“地域特色”和“老字號”屬性不言而喻。

除此之外，螺螄粉的自帶熱搜體質(zhì)，頻頻以刻奇新聞出現(xiàn)在大眾面前。疫情前兩個月，不法商家在螺螄粉內(nèi)加罌粟，不知情顧客被查出吸毒登上今日頭條熱搜榜第一?？梢哉f是為這次疫情間的螺螄粉全民狂歡做足了預(yù)熱。

螺螄粉的消費群像：

什么人愛吃？為什么愛吃？

根據(jù)知乎零一數(shù)據(jù)，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比較多。

這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學(xué)生和白領(lǐng)，更準確地說，是復(fù)工了的白領(lǐng)。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當家們。復(fù)工后當不了小當家，就開始在網(wǎng)上哭著吵著要吃螺螄粉。

百度搜索數(shù)據(jù)顯示，“電飯煲做蛋糕的方法”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲2096%，近7日熱度下降約25%；“涼皮怎么做”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲6665%，近7日熱度下降43%，而螺螄粉的搜索熱度上漲110%。與螺螄粉一樣搜索熱度飆升的，還有方便面、自熱火鍋和速凍食品。

對于“為什么愛吃”，我們認為背后有三大原因。

1· 重口味風口：螺螄粉的靈魂在于“令人上頭”

螺獅粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)酵的酸筍。發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網(wǎng)絡(luò)俗稱，吃了使人“上頭”。

對風味濃郁口感豐富的發(fā)酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習慣里的。

國際“上頭”界的兩大金剛：藍紋芝士、鯡魚罐頭，吃之前需要提前告知鄰居，在門口貼道歉的告示紙條。但就連臭名昭著的鯡魚罐頭，在2018年的國內(nèi)消費人數(shù)也增長了45%。

2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等令人“上頭”的食物銷量上漲。廣西人民當仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩(wěn)居全國第一，其次則是北京、湖南。

△圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

以前網(wǎng)上常出現(xiàn)的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發(fā)酵食品。2020年的這場螺螄粉事件無疑進一步打開這個“上頭”市場。