往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何“聞臭而動(dòng)”？這是未來食品商家們值得考慮的。

2· 地域美食出圈：南有螺螄粉，北有烤冷面

中國的什么事都離不開南北大戰(zhàn)，美食更是如此。螺螄粉作為南方代表，2019年在淘寶上賣出2840萬件，銷量僅次于它的就是北方代表烤冷面，2068萬件。

△圖片來源：20919淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告

俗話說的好，越是民族的就越是世界的。對吃貨來說，地域限制是不存在的，吃貨就是要追尋天南海北的正宗味道。

△圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告

消費(fèi)者對地域美食的追逐不僅體現(xiàn)在線上電商，也體現(xiàn)在線下餐飲和媒介內(nèi)容。西貝、云海肴、耶里夏麗等地域美食餐飲品牌生意火爆，抖音等短視頻平臺成功從《舌尖上的中國》手上接過接力棒，進(jìn)一步孵化地域美食內(nèi)容。

如主打蘭州甘肅美食的抖音賬號“搜食記”，擁有53萬粉絲，獲贊數(shù)達(dá)193萬。每個(gè)視頻通過一位操著西北口音的人，以講故事的方式來傳遞美食和其背后的地方風(fēng)情和民間文化，如讓來自定西通渭的老人演示“一口茶一口饃饃”的當(dāng)?shù)亟?jīng)典吃法。

△圖片來源：抖音截圖

從觀察抖音等平臺上的熱門地域美食視頻，找到背后未被滿足的消費(fèi)者需求，說不定能挖掘出下一個(gè)“螺螄粉”商機(jī)。

3· 疫情是催化劑：泡面心酸、做飯麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好

疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會(huì)”的現(xiàn)狀。以“在方便面之上，外賣之下”的價(jià)格，比“方便面更費(fèi)事，比做飯省事”的做法，讓消費(fèi)者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動(dòng)過手了）。

更何況，嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了！

除了螺螄粉外，第二瘋漲銷量的就是自熱火鍋，自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮說：“包括京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上平臺，自嗨鍋訂單量增加了200%-300%?！?疫情使速食和半成品食物產(chǎn)品需求增大，疫情之后這些品類能否延續(xù)火熱，就要考驗(yàn)產(chǎn)品與品牌自身的魅力了。

螺螄粉啟示錄：

如何打造下一個(gè)“螺螄粉”？

從這場螺絲粉狂歡中，食品行業(yè)能取到哪些經(jīng)？我們先來回顧一下螺絲品牌的“三國爭霸”。

從2017年起，螺螄粉業(yè)內(nèi)形成三家獨(dú)大的場面，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)占據(jù)了整個(gè)螺螄粉行業(yè)88%的市場份額，形成了“三足鼎立”的局面。后來有李子柒等強(qiáng)勢玩家入局，打破了這一局面。