伴隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)需求的迭代，年輕消費(fèi)者正在取代老一代消費(fèi)者成為新的消費(fèi)主力，隨之而來(lái)的，是老字號(hào)企業(yè)在新市場(chǎng)里的生存危機(jī)。

當(dāng)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，老字號(hào)們仿佛正在逐漸失去市場(chǎng)。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在現(xiàn)存的中華老字號(hào)中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

這些年來(lái)，老字號(hào)企業(yè)的品牌轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新一直是說(shuō)不盡的話題，它們正在通過(guò)跨價(jià)廉名等消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式改變自己在消費(fèi)者心中的刻板印象。

或許用“一路掙扎，一路重生”來(lái)形容老字號(hào)新世紀(jì)以來(lái)的發(fā)展歷程最為準(zhǔn)確不過(guò)，在這場(chǎng)屬于“老字號(hào)們”的“革命”中，有些企業(yè)勇于革新，成為“進(jìn)步派”，比如五芳齋和張小泉，依然活躍在消費(fèi)市場(chǎng)的前端；當(dāng)然，也有以全聚德、狗不理等為首的“保守派”。

這些“保守派”不僅固步自封、孤芳自賞，適應(yīng)不了新的市場(chǎng)需求，甚至還都有一顆易碎的“玻璃心”，不求自變，做著清高孤傲的白日夢(mèng)。

前段時(shí)間，一向堅(jiān)守自己的老字號(hào)全聚德不得不切合實(shí)際低下了高傲的頭顱，開(kāi)始展開(kāi)自我搶救。拿出取消門店服務(wù)費(fèi)、價(jià)格下調(diào)、統(tǒng)一菜品、增添融合菜等自救措施，雖然消費(fèi)者并未太過(guò)買賬，但是市場(chǎng)也看到了老字號(hào)愿意“親民”的一個(gè)態(tài)度。

一直以來(lái)，“保守派”就意味著守舊和固執(zhí)，但全聚德做出的改變也透露出了它愿意迎合市場(chǎng)的信號(hào)。然而，同樣作為擁有百年歷史的狗不理顯然就沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，如今這家借助“慈禧太后帶貨”的前時(shí)代網(wǎng)紅店正在面臨前所未有的危機(jī)。

前段時(shí)間狗不理剛剛遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉價(jià)高”。一直以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)狗不理包子的負(fù)面反饋并不在少數(shù)，有網(wǎng)友吐槽：“一頓早餐，8個(gè)包子270元，關(guān)鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”

可見(jiàn)，消費(fèi)者是不會(huì)接受被欺騙的，35元一個(gè)的包子不比2元的包子好吃，消費(fèi)者就自然覺(jué)得性價(jià)比低，而且這樣的價(jià)格和產(chǎn)品差距，讓消費(fèi)者有一種被割韭菜的感覺(jué)。

本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價(jià)格。

走高檔路線還是平民路線，關(guān)鍵要看消費(fèi)者是否認(rèn)可，是否愿意買單，畢竟并不是人人都是“皇親國(guó)戚”，物美價(jià)廉才是市場(chǎng)正義，況且，想要做包子界的奢侈品，還是要有拿得出手的品質(zhì)才行。

在近段時(shí)間，微博上一個(gè)博主探店王府井狗不理并且給出差評(píng)，讓狗不理急了。

事情是這樣的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花60元買了一籠8個(gè)的醬肉包，又花38元買了一籠8個(gè)的豬肉包。

嘗過(guò)之后，給出了價(jià)不符實(shí)，醬肉包特別膩、沒(méi)有用真材實(shí)料；豬肉包則是皮厚餡少，面皮還很粘牙的評(píng)價(jià)，并且得到了網(wǎng)友和各媒體的紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。

輿論效果的擴(kuò)大化讓事件開(kāi)始發(fā)酵，狗不理開(kāi)始當(dāng)街開(kāi)“咬”。

王府井狗不理先是發(fā)了一則聲明，表示被侵犯名譽(yù)權(quán)，要求其在主流媒體公開(kāi)道歉，并說(shuō)明自己已經(jīng)報(bào)警。

于是博主還未來(lái)得及發(fā)聲，網(wǎng)友們就急了，畢竟這些網(wǎng)友都是實(shí)打?qū)嵉南M(fèi)者，況且狗不理包子難吃還貴是有目共睹的。

給差評(píng)就報(bào)警，激起了網(wǎng)友的怒氣，于是都義憤填膺地留言反對(duì)狗不理。

甚至連央視也在暗諷：沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格，隨著時(shí)代變遷，根據(jù)顧客反饋即使調(diào)整經(jīng)營(yíng)，才是明智之舉，如果倚老賣老，就贏了一句歇后語(yǔ)

老字號(hào)可以做出更好的選擇，而不是“一聽(tīng)到贊美就笑，一聽(tīng)到批評(píng)就跳”，老字號(hào)有情懷，沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格，隨著時(shí)代變遷，根據(jù)顧客反饋及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)才是明智之舉，如果倚老賣老，就應(yīng)了一句歇后語(yǔ)：包子張嘴兒——露餡了。

眼看狗不理真的要變成了連狗都要不理了，于是狗不理意識(shí)到了這樣和輿論對(duì)抗就是在得罪消費(fèi)者，狗不理集團(tuán)便公開(kāi)聲明解除與狗不理王府井店加盟方的合作，并表示這都是小弟在私底下的小動(dòng)作，和總部并沒(méi)有任何關(guān)系。

如此明顯的棄帥保車，讓消費(fèi)者更加不買賬，這樣的處理方式實(shí)在欠妥，公然的推卸責(zé)任讓狗不理這家老字號(hào)企業(yè)實(shí)在難看。

天津大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部市場(chǎng)營(yíng)銷系副教授馬向陽(yáng)坦言：“ 如果某些企業(yè)根本沒(méi)有老字號(hào)的品牌傳承，或者說(shuō)根本沒(méi)有傳承老字號(hào)的技藝，這是很不足取的做法；還有的一些老字號(hào)企業(yè)僅僅傳承的是品牌名稱，也即通過(guò)品牌活化僅僅利用其品牌原有的知名度而賣牌子，為了短期的市場(chǎng)利益，僅僅剩下賣老字號(hào)的‘文化符號(hào)’，同樣也是空有余表，老字號(hào)品牌傳承除了需要品牌符號(hào)傳承，也需要傳承向消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，更要傳承品牌文化。”

狗不理包子想走高端路線，并不是價(jià)格高、立起慈禧的塑像、裝修高檔就行了，而要加大對(duì)品質(zhì)和文化的挖掘，有高質(zhì)量的體驗(yàn)，讓包子、服務(wù)、環(huán)境等消費(fèi)體驗(yàn)都達(dá)到高端水準(zhǔn)。事實(shí)上，消費(fèi)者感覺(jué)狗不理的用餐環(huán)境還是上世紀(jì)國(guó)營(yíng)食堂的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還是居高臨下的“傲嬌”狀態(tài)，自然不會(huì)買賬。（圖/文 中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng) 苑晶銘 本文原創(chuàng)自中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)，轉(zhuǎn)載注明出處。）