12月1-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國餐飲品牌節(jié)在廣州隆重舉行。

作為首屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、白皮書發(fā)布、紅鷹獎頒獎盛典等多個特色環(huán)節(jié)，吸引了1000+餐飲產(chǎn)業(yè)精英與會。

峰會現(xiàn)場，來自餐飲界、文化界、學術界、傳媒界、管理界、大數(shù)據(jù)等領域的眾多風云人物，在臺上分享了行業(yè)內(nèi)外的知識、見解和智慧，深入探討了餐飲新時代的相關議題。

以下是漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁李展鵬，主題為《餐飲品牌的增長戰(zhàn)略》的演講實錄。

早上好！感謝大會給我這個機會跟大家分享這個主題。

談品牌增長，到底要談什么？是要談做強、做好、做大、做多、還是做長久？

我們要想清楚自己的品牌打算怎么樣做：做強，就是我們內(nèi)心要很強大；做好，就是我們的每個步驟，包括供應商、門店、運輸，都要做得很好；做大，我們要開很多的店；什么叫做多？做多跟做大有什么不一樣？現(xiàn)在很多品牌企業(yè)其實不止一個品牌，可能是針對不同的人群、不同的喜好，這就是做多；怎么做長遠呢？就是品牌要怎么延續(xù)生命力。

打造品牌，先要問自己3個問題

首先，你要知道你是誰？你喜歡這個工作嗎？

做餐飲是比較容易入門的，所以有很多人做餐飲；但也因為門檻低，倒閉的店比較多。

所以要問：我是誰？

我看到太多太多失敗的案例：有人感覺有興趣做餐飲了，一開始靠自己的勞動力，非常努力工作，在店里起早貪黑，照顧食客、照顧員工，當然也成功了，開了一家、兩家、三家……

但是，如果開到后面，沒有形成系統(tǒng)，這個人很快就會垮掉的；如果有點系統(tǒng)，他能開到十幾家店。

可是，如果他發(fā)現(xiàn)自己其實不喜歡做餐飲，很有可能就找一個職業(yè)經(jīng)理人或者朋友來繼續(xù)開店。我看到很多這樣的品牌，做幾年就倒了。所以一定要問自己：到底喜歡不喜歡做餐飲？

因為如果一個餐飲人沒有一個使命，沒有一個愿景，沒有價值觀，他不知道自己喜歡什么東西，對品牌而言是很危險的。

接下來就要談到做品牌要“賣什么”“誰去賣”“賣給誰”

首先“賣什么”是指，你做餐飲品牌，是為普羅大眾服務？是想幫助顧客的心情變好一些？還是你想提供更健康的食品？

然后繼續(xù)問：“誰去賣”“賣給誰”“怎么賣”

“誰去賣”很重要，因為假設你的員工比較多，說明有很多是基層的，但如果你要跑到五星級酒店去賣，可能要讓比較有氣質(zhì)的員工去了，所以“誰去賣”、“賣多少錢”、“賣給誰”這些問題都很重要。