速凍食品行業(yè)：產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速 搶占預(yù)制食品的制高點(diǎn)

在方便食品家族中，速凍食品近三年的發(fā)展相對(duì)平穩(wěn)，并在當(dāng)前市場(chǎng)需求下，擴(kuò)大、延伸了消費(fèi)習(xí)慣。孟素荷指出，行業(yè)持續(xù)數(shù)十余年對(duì)B端市場(chǎng)和團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)鍥而不舍地突圍，完成了對(duì)預(yù)制調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈條的梳理，新產(chǎn)品從工藝到裝備的研發(fā)生產(chǎn)和市場(chǎng)布局，構(gòu)成了行業(yè)在迎接預(yù)制菜風(fēng)口時(shí)乘勢(shì)而起的整體優(yōu)勢(shì)。2021-2022年，速凍食品行業(yè)以傳統(tǒng)“老三樣”為主的品類內(nèi)重構(gòu)提級(jí)；以預(yù)制調(diào)理食品為基礎(chǔ)，搶占預(yù)制菜“高地”的“雙輪戰(zhàn)略”開(kāi)局良好，已形成并駕齊驅(qū)的發(fā)展勢(shì)頭。

在傳統(tǒng)賽道中， 產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速，細(xì)化市場(chǎng)。水餃餛飩、面點(diǎn)、湯圓“老三樣”依舊穩(wěn)占半壁江山，預(yù)制菜構(gòu)成速凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)曲線。基于速凍食品業(yè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實(shí)力及對(duì)B端、C端市場(chǎng)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)今年3月正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進(jìn)軍預(yù)菜領(lǐng)域的穩(wěn)固依托。速凍食品企業(yè)已構(gòu)成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的“第一方陣”。

孟素荷提醒，從調(diào)理食品到預(yù)制菜，2022年速凍食品行業(yè)在市場(chǎng)和資本的風(fēng)口下，已成熱點(diǎn)，但諸多科學(xué)問(wèn)題亟待破解。

風(fēng)味配料行業(yè)：為中國(guó)食品創(chuàng)新“添味” 為預(yù)制菜等新生行業(yè)提供支撐

方便食品行業(yè)的創(chuàng)新為風(fēng)味配料行業(yè)打開(kāi)了新的生長(zhǎng)空間。行業(yè)前期的創(chuàng)新成果，又成為預(yù)制菜等新生行業(yè)快速發(fā)展的支撐力量。行業(yè)整體抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)增強(qiáng)，多元化發(fā)展思維愈發(fā)增強(qiáng)，業(yè)務(wù)領(lǐng)域逐漸由B端為主，向BC共振的新模式轉(zhuǎn)變。發(fā)展方向更加多元化，更加自如。孟素荷建議，未來(lái)，還需持續(xù)夯實(shí)風(fēng)味配料的科學(xué)根基，加速與“大餐飲”的深度對(duì)接，加速對(duì)C端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。同時(shí)，掌握“單體”向“復(fù)配”的核心技術(shù)，用多種形態(tài)還原和再現(xiàn)各地方傳統(tǒng)風(fēng)味，形成“中國(guó)風(fēng)味”的載體。孟素荷談到，天然風(fēng)味配料已進(jìn)入預(yù)制菜的快車道，她建議行業(yè)要找準(zhǔn)需求，高水平切入。

預(yù)制菜行業(yè)：要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新 夯實(shí)四大科學(xué)基礎(chǔ)

孟素荷以今年的“土坑酸菜”事件為例分享了自身對(duì)食品安全的思考。她認(rèn)為，該事件反映了中國(guó)食品安全最脆弱的鏈條——農(nóng)產(chǎn)品原料的安全，她建議將產(chǎn)業(yè)鏈安全的鏈條向前延伸，加大工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的反哺，將成為方便食品企業(yè)發(fā)力的重點(diǎn)。加工企業(yè)、裝備企業(yè)聯(lián)手投入全鏈條的系統(tǒng)自主創(chuàng)新，并將產(chǎn)業(yè)鏈安全管理的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)鏈條前移，以實(shí)現(xiàn)工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的反哺。