孟素荷以此為例，談及當(dāng)前發(fā)展火熱的預(yù)制菜行業(yè)。在她看來(lái)，預(yù)制菜在中國(guó)的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)-冷鏈物流的多道門檻。當(dāng)菜肴從廚房進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品時(shí)，實(shí)際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問(wèn)題。對(duì)此，她建議預(yù)制菜行業(yè)要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂?、風(fēng)味真實(shí)還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。