樸素的店面、醒目的紅色塑料菜單、四方桌和塑料椅子……在很長一段時間里，這些都是沙縣小吃店鋪的標(biāo)配。

今年2月18日，配備智能炒菜機(jī)器人、智能管理系統(tǒng)的沙縣小吃北京旗艦店在北京市西城區(qū)正式開業(yè)，徹底顛覆了沙縣小吃的傳統(tǒng)形象，成為沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級道路上的又一重大嘗試。

習(xí)近平總書記一直牽掛著沙縣小吃的發(fā)展。他在福建工作期間，多次為沙縣小吃“支招”。2021年3月，總書記再次來到福建省三明市沙縣區(qū)，對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新期望——要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

三明市牢記總書記囑托，聚合各方力量驅(qū)動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)迭代升級，讓這個綿延千年的客家面食文化與閩越稻作文化相融合的傳統(tǒng)行業(yè)同時代并行。

一口鴛鴦鍋，一根長扁擔(dān)——

美味源自千錘百煉

熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁十足的扁肉、香噴噴的拌面……在全國的大街小巷，沙縣小吃那間熟悉的店鋪濃縮了許多人的味覺回憶。

不過，沙縣小吃的傳統(tǒng)內(nèi)涵，只有到了沙縣才能感受。

沙溪河穿城而過，青山綠水與人間百味在這里相遇。自唐宋時期由中原地區(qū)傳入閩中沙縣，沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統(tǒng)，蒸、煮、炸、烤、腌……各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。

“如果你想嘗遍正宗沙縣小吃，可能得花上幾天時間。經(jīng)歷了1600余年的傳承，米、面、豆、肉四大系列產(chǎn)品加起來有240多種?！痹谏晨h小吃民俗文化館，講解員徐湄介紹。

在沙縣人的記憶里，每個節(jié)慶時令都有不同的味道。春節(jié)有白粿，元宵節(jié)有糍仔，清明有烏飯團(tuán)，立夏有喜粿，端午有花椒餅。

“美味源自千錘百煉”，沙縣小吃這句口號其實(shí)來源于扁肉的制作工藝。用木槌反復(fù)捶打豬腿肉上千次，是制作泥狀扁肉餡的訣竅，也代表著沙縣人把小吃發(fā)展到今天的精神。

“20世紀(jì)90年代，村里地少人多收入低，村民都著急怎么才能脫貧致富?！痹诒环Q為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮(zhèn)俞邦村，老支書俞廣清回憶，“得知有人在城里賣小吃賺了大錢，我和其他村干部就領(lǐng)著村民，奔向福州等地嘗試經(jīng)營沙縣小吃?！?/p>

一口鴛鴦鍋、一根長扁擔(dān)，便是他們白手起家的全部家當(dāng)?！耙辉M(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”，俞廣清提出的這12字口號讓沙縣小吃憑借方便快捷、物美價廉的特點(diǎn)趁勢而上。

自此，越來越多的沙縣人背起一桶桶花生醬、辣椒醬，拎著搗肉餡的木槌，拖家?guī)Э诒枷蛞蛔鞘小?/p>

“20多年前在上海開小吃店時，每天凌晨4點(diǎn)半起床，晚上10點(diǎn)半收工?！庇岚畲宕迕駨埿慵дf，這也是那段時間眾多沙縣小吃店主的常態(tài)。