“創(chuàng)業(yè)路上不容易，苦辣酸甜都嘗遍了。”與很多沙縣人一樣，沙縣小吃“李記”掌門人李賢錦也曾和弟弟外出開店，“我們沙縣人勤勞不怕吃苦，慢慢走出了自己的致富路?！?/p>

來自山區(qū)的堅韌精神，為沙縣小吃走出去提供了內(nèi)核動力。披星戴月的奮斗中，沙縣人憑借“實說實干、敢拼敢上”的創(chuàng)業(yè)信條，將近10萬家沙縣小吃門店開到了世界各地，打造了年營業(yè)額超500億元的“國民小吃”品牌。

沙縣區(qū)委書記吳健成說，目前，沙縣有6萬多人外出經(jīng)營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富，給百姓生活帶來了勃勃生機。

“村里一棟樓，城里一套房”“每逢春節(jié)，村里就停滿了小車”……沙縣人民常說：“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈，建起了我們的幸福家園?！?/p>

做更好的沙縣小吃——

開辟品牌餐飲連鎖時代

沙縣小吃的崛起，曾填補了20世紀末國內(nèi)餐飲市場的空白。但隨著時代的變遷，如今涌現(xiàn)出一大批知名餐飲連鎖店。沙縣小吃原有的“夫妻店”、單家獨戶的經(jīng)營模式在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)營管理等方面都存在短板，一度面臨“不進則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。

如何在逆境中求突破，做到人有我優(yōu)？沙縣人不斷尋找和探索新的發(fā)展模式。

臨近中午，沙縣小吃文化城旁的李記酒樓正值用餐高峰。作為“標準化”門店，店鋪的商標、裝修、店員服裝都是統(tǒng)一的，明廚亮灶的操作間里，廚師正有條不紊地制作。

經(jīng)營了幾年傳統(tǒng)的小飯店后，李賢錦決心在當?shù)亍白龈玫纳晨h小吃”。2006年，李記小吃便成為沙縣小吃同業(yè)公會的第一家會員店。

“發(fā)展升級是必然的，得找對新思路?！崩钯t錦一邊招呼客人一邊介紹，“現(xiàn)在建了中央廚房，部分產(chǎn)品原料統(tǒng)一配送，顧客更放心。升級后的沙縣小吃，依然物美價廉，但不再是低端的代名詞。節(jié)假日期間，日均客流量可達2000多人次?！?/p>

近年來，三明市遵照總書記的囑托，大力推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)。策劃實施品牌及文化、商業(yè)核心價值提升，三產(chǎn)融合提升，市場運營能力提升，門店標準化提升，小吃創(chuàng)業(yè)及服務能力提升，在“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的探索中，著力推動沙縣小吃轉型升級。

占地2600畝的產(chǎn)業(yè)園是沙縣小吃門店的“核心基地”，標準化的中央廚房成為了成千上萬個沙縣小吃的后廚。

這里聚集著小吃速凍品、半成品、預制菜、醬料包等產(chǎn)業(yè)上下游多條生產(chǎn)線。在柳葉蒸餃生產(chǎn)線上，和面、做餡、包餃……全都依靠機器自動化完成。

小吃產(chǎn)業(yè)園主任羅興海告訴記者，目前已有數(shù)十種小吃產(chǎn)品實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，可節(jié)約近90%人力成本。目前產(chǎn)業(yè)園共有24家企業(yè)入駐，年產(chǎn)值可達到5億元。