近日，關(guān)于學(xué)校統(tǒng)一配餐引入預(yù)制菜一事在多地掀起熱議。不少家長們擔(dān)心，學(xué)校的統(tǒng)一配餐中若含有預(yù)制菜，可能對學(xué)生的健康造成負(fù)面影響。

校園食品安全問題向來備受關(guān)注。對于預(yù)制菜是否適合進(jìn)入校園，尤其是否適合學(xué)生長期食用，這背后牽涉到了食品安全、營養(yǎng)均衡以及標(biāo)準(zhǔn)推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個方面的問題。

食品安全和營養(yǎng)跟不跟得上？

探討預(yù)制菜是否適合進(jìn)校園這一問題，首先要厘清預(yù)制菜的概念。

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

預(yù)制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調(diào)理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的凈菜。也就是說，在預(yù)制菜進(jìn)校園方面，其實(shí)也要分類看，究竟是哪一類預(yù)制菜進(jìn)入了校園。

此次討論的焦點(diǎn)問題是“預(yù)制菜進(jìn)校園”?！皩W(xué)校設(shè)飯?zhí)镁褪菫榱俗寣W(xué)生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預(yù)制菜進(jìn)校園了，那孩子們營養(yǎng)怎么保證？”一名家長在接受記者采訪時表示“堅決不接受預(yù)制菜進(jìn)校園”。

也有家長表示，可以理解學(xué)校為了配菜方便引進(jìn)部分預(yù)制菜菜品，但是最關(guān)鍵的還是要保證食品安全，在營養(yǎng)搭配上也要有標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)入校園之前，其實(shí)預(yù)制菜已經(jīng)悄然走進(jìn)了各大商超和餐飲店。近年來，預(yù)制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2022年，廣東全省預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國8.5%。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，其標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化建設(shè)逐日提上日程，愈發(fā)受到重視。

今年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多個省份也相繼出臺政策指導(dǎo)文件，對預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。

其中，廣東出臺的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，直擊“質(zhì)量安全”這一預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

“預(yù)制菜進(jìn)校園”需加強(qiáng)監(jiān)管

預(yù)制菜是否就意味著不健康呢？“對于家長來說，他們希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而這一點(diǎn)，高品質(zhì)的預(yù)制菜能夠做到?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

然而，即便能保證預(yù)制菜的質(zhì)量和安全，對于消費(fèi)者而言也不一定愿意天天吃，尤其是孩子在學(xué)校長期吃，“有選擇地吃”和“只能吃這個”是兩碼事。