去年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，預(yù)制菜的問題主要集中在菜品質(zhì)量、價格方面，消費者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價格貴等。根據(jù)該報告，消費者對于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成。調(diào)查結(jié)果顯示，不少消費者表示購買預(yù)制菜遇到質(zhì)量問題，主要體現(xiàn)在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、預(yù)制菜內(nèi)含有異物、存在過期現(xiàn)象等。

對此，中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，預(yù)制菜企業(yè)要把好食品安全關(guān)，制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升消費者滿意度；還要保證商品運輸條件，提高配送效率。

安全只是底線，安全之上還要健康。有專家指出，預(yù)制菜中可能存在高鹽高脂的情況，且相較于現(xiàn)制現(xiàn)燒的菜，預(yù)制菜存在一定程度上的營養(yǎng)流失，這主要是因為生產(chǎn)加工過程中的損耗，以及消費者購買預(yù)制菜后對菜品進(jìn)行二次加熱。

對此，江蘇省消保委建議，預(yù)制菜企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)升級，保障預(yù)制菜的還原度、保鮮度，不斷改進(jìn)預(yù)制菜的口味。

朱丹蓬認(rèn)為，應(yīng)盡快出臺預(yù)制菜相關(guān)“國標(biāo)”，設(shè)置準(zhǔn)入門檻，使得預(yù)制菜行業(yè)能夠規(guī)范、健康發(fā)展，再談營養(yǎng)和風(fēng)味的保障等。

預(yù)制菜進(jìn)校園應(yīng)審慎

開學(xué)以來，“預(yù)制菜進(jìn)校園”就引發(fā)公眾特別是家長們關(guān)注。一些家長擔(dān)心，預(yù)制菜含有添加劑、不新鮮、沒營養(yǎng)等，影響孩子健康，一些家長不得不選擇給孩子送午飯。

北京京師(合肥)律師事務(wù)所主任朱政從法律法規(guī)角度認(rèn)為，預(yù)制菜進(jìn)校園應(yīng)該持審慎態(tài)度。

根據(jù)食品安全法第五十七條的規(guī)定，學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

朱政表示：“當(dāng)餐加工，確保食品安全”是兩個重要的指標(biāo)。預(yù)制菜還沒有經(jīng)過一個很科學(xué)的測評、驗證程序來證明其安全性，無法達(dá)到法定“確保食品安全”的要求，而且其制作過程與上述法律規(guī)定中的“當(dāng)餐加工”并不十分吻合。

北京市中聞律師所合伙人沈斌倜表示，2021年8月，教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》指出，學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時。而預(yù)制菜本身的特性與這一規(guī)定相悖。

在沈斌倜看來，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。如果孩子們在學(xué)校經(jīng)常吃預(yù)制菜，長此以往會改變未成年人的口味和飲食習(xí)慣，不利于孩子建立良好的生活習(xí)慣和行為習(xí)慣。