以原材料為衡量標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)大致將奶茶行業(yè)分成三個(gè)發(fā)展階段：一代茶飲是以植脂末沖調(diào)為主的1.0“粉末時(shí)代”，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現(xiàn)的2.0“街頭時(shí)代”，三代茶飲則是以原葉茶底+鮮奶、鮮果為主的3.0“新式茶飲階段”。

不久前，“感覺1點(diǎn)點(diǎn)慢慢退出奶茶界了”的話題登上熱搜，這一曾在2017年前后紅極一時(shí)老網(wǎng)紅品牌，在多地出現(xiàn)閉店情況。雖前有忠實(shí)粉絲開啟“1點(diǎn)點(diǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)”，后有品牌官方辟謠稱沒有倒閉，但在近幾年里，1點(diǎn)點(diǎn)關(guān)店近千家、生意受到其他品牌沖擊卻也是事實(shí)。

類似的，CoCo都可、貢茶、快樂(lè)檸檬等老一波植脂末沖調(diào)品牌紛紛面臨沖擊，奶油頂、純牛奶、小料少、講究原葉茶底的“鮮奶茶”獲得追捧，新網(wǎng)紅也開始與老品牌分庭抗禮。

但這些新晉奶茶品牌也并非沒有煩惱。傳媒從業(yè)者吳先生2023年夏天剛剛投資了一家近兩年新火起來(lái)的新茶飲品牌。但從開業(yè)到現(xiàn)在，收益一直沒有想象中好。

“在北京開店房租首先是個(gè)大問(wèn)題，但想做這些新品牌的加盟，除了房租還得做好先投進(jìn)去100萬(wàn)元以上的準(zhǔn)備?！眳窍壬嘎?，門店對(duì)面積和裝修都有要求，裝修費(fèi)用就需要30-40萬(wàn)元，穩(wěn)定下來(lái)后按照每月營(yíng)業(yè)額50萬(wàn)元計(jì)算，實(shí)收40萬(wàn)元，因?yàn)樵戏孔夂腿斯こ杀径己芨撸兝麧?rùn)能在6-10萬(wàn)元就很不錯(cuò)了，回本周期需要半年到一年半。

2021年就已開了一家二代茶飲店的曲女士同樣也在發(fā)愁。“最近公司正要求加盟商翻新最新版本的裝修風(fēng)格，店里現(xiàn)在利潤(rùn)也就10%左右，再重新裝修一次要花費(fèi)十幾萬(wàn)元，又需要十幾個(gè)月才能回本。所以很多生意不好的店不愿翻新，干脆就趁機(jī)直接閉店了?！?/p>

新式茶飲走向何方

當(dāng)然，回顧2023年的新茶飲市場(chǎng)，除了“初代網(wǎng)紅”奶茶店黯然退場(chǎng)，也有部分品牌門店拓店迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，多家頭部品牌布局海外市場(chǎng)的好消息，市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。

行業(yè)上一次迎來(lái)廣泛矚目，是在2024年開年之際，蜜雪冰城古茗同日向港交所遞交了招股書。繼2021年6月奈雪的茶登陸港交所后，“新茶飲第二股”的角逐日漸白熱化。

距離喜茶、奈雪、茶百道等發(fā)起轟轟烈烈的降價(jià)策略，已過(guò)去一年多之久。這些頭部品牌通過(guò)降低價(jià)格、開放加盟向下滲透市場(chǎng)的同時(shí)，也在不斷通過(guò)品牌聯(lián)名營(yíng)銷來(lái)抓取眼球。

還有一類具有地方性特色的品牌正在異軍突起，比如廣西的阿嬤手作、云南的霸王茶姬、西安的茶話弄、西藏的阿刁等，這些區(qū)域新勢(shì)力通過(guò)深耕地域市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了精耕細(xì)作，成為新晉頂流。

不難看出，伴隨著消費(fèi)趨勢(shì)的不斷變化，奶茶品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越重要。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，2024年的新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，千億規(guī)模市場(chǎng)前景廣闊，或迎新一輪發(fā)展機(jī)遇。下一步，需在拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力。