春山正綠，小溪漸歡，3月1日，記者一行走進(jìn)米倉(cāng)山下的旺蒼縣木門(mén)醪糟有限公司，探訪讓川北人民心心念念的“那碗醪糟湯、那瓶洋姜豆瓣”的釀造秘笈。

自幼種下熱愛(ài)的種子

一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。安排員工淘米、上甑、灌裝，聯(lián)系物流公司發(fā)貨……3月1日一大早，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“醪糟廠”的法人代表孫正蓉，就忙得不可開(kāi)交。今年為啥忙得這么早？原因是春節(jié)銷售高峰，木門(mén)醪糟公司生產(chǎn)的醪糟、豆瓣被消費(fèi)者搶購(gòu)一空，若大的庫(kù)房空空如也，而客戶的電話、微信上的催貨又源源不斷，孫正蓉不得不提前復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

地處旺蒼東大門(mén)的木門(mén)鎮(zhèn)，緊鄰南江縣、蒼溪縣，千百年來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕娮葬劽拙?、自制豆瓣的風(fēng)俗從未間斷。上世紀(jì)七十年代，村民到街上趕場(chǎng)，渴了就花2分錢(qián)，喝一碗甜滋滋的醪糟水，非常開(kāi)心。從學(xué)校歸來(lái)的孫正蓉，喜歡看爺爺婆婆“發(fā)”醪糟，蒸熟的酒米，放入土壇，周圍覆上谷草、破棉絮，大約一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年紀(jì)的孫正蓉想不明白酒米為什么會(huì)發(fā)生這神奇的變化，反正喜歡爺爺婆婆的“手藝”。

正因?yàn)榇蛐÷裣孪矚g“發(fā)”醪糟的種子，2003年?yáng)|凡甜食店因經(jīng)營(yíng)不善停業(yè)后，作為甜食店的員工，40歲的孫正蓉毅然接下“醪糟廠”，開(kāi)始將醪糟帶入一片新天地。

靠手工產(chǎn)品遍布天下

手工打造，彌足珍貴。

位于李家梁山腳下的旺蒼縣木門(mén)醪糟有限公司，生產(chǎn)的醪糟無(wú)任何添加劑，口感軟糯微甜；生產(chǎn)的豆瓣天然曬露釀造而成，醬香撲鼻。

“該公司的產(chǎn)品之所以深受消費(fèi)者喜愛(ài)，關(guān)鍵在于全手工生產(chǎn)?！蓖n縣經(jīng)信科局總工程師何斌一語(yǔ)道破秘笈。

盤(pán)下甜食店的孫正蓉，因資金有限，只能在木門(mén)街上自家不足200平方米的房子里生產(chǎn)?！耙惶熳疃嘀缶泼?00斤，一年用米5噸，一年產(chǎn)值10余萬(wàn)元。”給記者說(shuō)起當(dāng)初的“窘境”，孫正蓉唏噓不已。

10年后的2012年，木門(mén)醪糟公司迎來(lái)快速發(fā)展期。首先是搬遷廠房。市場(chǎng)越做越大，需要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。孫正蓉將生產(chǎn)車間遷至鹽井糧管所，廠房面積達(dá)3700余平方米，是原來(lái)廠房的近20倍。其次是產(chǎn)品多樣。當(dāng)年公司開(kāi)始生產(chǎn)豆瓣，醪糟的規(guī)格也由1個(gè)增加到3個(gè)。最后是產(chǎn)值突破。銷售市場(chǎng)有了，產(chǎn)品豐富，公司的產(chǎn)值當(dāng)年就超百萬(wàn)元大關(guān)，是2003年的10倍。

雖然木門(mén)醪糟公司的規(guī)模在不斷地?cái)U(kuò)大，但孫正蓉依然堅(jiān)守傳統(tǒng)手工工藝。泡米、蒸米、攤涼、解米、拌曲、發(fā)酵、裝灌、殺菌、包裝，一道道工序，一次次重復(fù)，在守正中釀制甜蜜生活。

所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，醪糟曲蘗（酒曲）是核心技術(shù)。當(dāng)記者問(wèn)及“發(fā)”醪糟的酒曲配方時(shí)，面色紅潤(rùn)的孫正蓉笑而不語(yǔ)。