春山正綠，小溪漸歡，3月1日，記者一行走進(jìn)米倉山下的旺蒼縣木門醪糟有限公司，探訪讓川北人民心心念念的“那碗醪糟湯、那瓶洋姜豆瓣”的釀造秘笈。

自幼種下熱愛的種子

一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。安排員工淘米、上甑、灌裝，聯(lián)系物流公司發(fā)貨……3月1日一大早，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“醪糟廠”的法人代表孫正蓉，就忙得不可開交。今年為啥忙得這么早？原因是春節(jié)銷售高峰，木門醪糟公司生產(chǎn)的醪糟、豆瓣被消費(fèi)者搶購一空，若大的庫房空空如也，而客戶的電話、微信上的催貨又源源不斷，孫正蓉不得不提前復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

地處旺蒼東大門的木門鎮(zhèn)，緊鄰南江縣、蒼溪縣，千百年來，當(dāng)?shù)厝罕娮葬劽拙?、自制豆瓣的風(fēng)俗從未間斷。上世紀(jì)七十年代，村民到街上趕場，渴了就花2分錢，喝一碗甜滋滋的醪糟水，非常開心。從學(xué)校歸來的孫正蓉，喜歡看爺爺婆婆“發(fā)”醪糟，蒸熟的酒米，放入土壇，周圍覆上谷草、破棉絮，大約一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年紀(jì)的孫正蓉想不明白酒米為什么會發(fā)生這神奇的變化，反正喜歡爺爺婆婆的“手藝”。

正因?yàn)榇蛐÷裣孪矚g“發(fā)”醪糟的種子，2003年東凡甜食店因經(jīng)營不善停業(yè)后，作為甜食店的員工，40歲的孫正蓉毅然接下“醪糟廠”，開始將醪糟帶入一片新天地。

靠手工產(chǎn)品遍布天下

手工打造，彌足珍貴。

位于李家梁山腳下的旺蒼縣木門醪糟有限公司，生產(chǎn)的醪糟無任何添加劑，口感軟糯微甜；生產(chǎn)的豆瓣天然曬露釀造而成，醬香撲鼻。

“該公司的產(chǎn)品之所以深受消費(fèi)者喜愛，關(guān)鍵在于全手工生產(chǎn)。”旺蒼縣經(jīng)信科局總工程師何斌一語道破秘笈。

盤下甜食店的孫正蓉，因資金有限，只能在木門街上自家不足200平方米的房子里生產(chǎn)?！耙惶熳疃嘀缶泼?00斤，一年用米5噸，一年產(chǎn)值10余萬元?！苯o記者說起當(dāng)初的“窘境”，孫正蓉唏噓不已。

10年后的2012年，木門醪糟公司迎來快速發(fā)展期。首先是搬遷廠房。市場越做越大，需要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。孫正蓉將生產(chǎn)車間遷至鹽井糧管所，廠房面積達(dá)3700余平方米，是原來廠房的近20倍。其次是產(chǎn)品多樣。當(dāng)年公司開始生產(chǎn)豆瓣，醪糟的規(guī)格也由1個增加到3個。最后是產(chǎn)值突破。銷售市場有了，產(chǎn)品豐富，公司的產(chǎn)值當(dāng)年就超百萬元大關(guān)，是2003年的10倍。

雖然木門醪糟公司的規(guī)模在不斷地?cái)U(kuò)大，但孫正蓉依然堅(jiān)守傳統(tǒng)手工工藝。泡米、蒸米、攤涼、解米、拌曲、發(fā)酵、裝灌、殺菌、包裝，一道道工序，一次次重復(fù)，在守正中釀制甜蜜生活。

所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，醪糟曲蘗（酒曲）是核心技術(shù)。當(dāng)記者問及“發(fā)”醪糟的酒曲配方時，面色紅潤的孫正蓉笑而不語。

生產(chǎn)醪糟靠手工，清洗、剁椒、加鹽、發(fā)酵、裝灌、包裝，木門豆瓣也是純手工制品。

“我們公司唯一的現(xiàn)代化設(shè)備，就是過濾酒的設(shè)備?！碧悦?、上甑……樣樣能干，在公司上班8年、月工資2500余元的木門鎮(zhèn)鹽井村四組的李曉莉嘿嘿一笑，佐證了產(chǎn)品生產(chǎn)的“全手工”。

水來自李家梁的山泉，原料來自村民傳統(tǒng)種植，工藝來自手工，孫正蓉守得云開見日出，木門醪糟釀造工藝列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

有了非遺加持，木門醪糟勇闖天涯?！安粌H川內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可，北京、上海、浙江、山東……我們的產(chǎn)品遍天下。”該公司銷售經(jīng)理孫策信心爆棚。

政企同心做大“醪糟廠”

企業(yè)的成長，從來都不是一帆風(fēng)順，旺蒼縣木門醪糟有限公司也是如此。

環(huán)保生產(chǎn)，綠色發(fā)展，釀制過程中產(chǎn)生的廢水怎么辦？正當(dāng)孫正蓉一籌莫展時，木門鎮(zhèn)黨委政府主動上門想辦法出主意——公司將生產(chǎn)污水集中收集，運(yùn)輸?shù)侥鹃T污水處理廠，免費(fèi)為其處理?！按伺e為企業(yè)節(jié)約經(jīng)營成本50余萬元?！蹦鹃T鎮(zhèn)組織宣傳委員王軍說。

與此同時，木門政府還為木門醪糟公司提供電子商務(wù)指導(dǎo)，幫助其搭建電商平臺，培訓(xùn)相關(guān)電商知識，還將其產(chǎn)品納入了832扶貧產(chǎn)品消費(fèi)平臺，增加其銷售渠道?！拔覀兊漠a(chǎn)品，線上銷售占比20%以上?！睂O策快人快語。

闖過險(xiǎn)灘的醪糟公司，不忘回報(bào)社會。“我種的二荊條、洋姜、酒米，都賣給‘醪糟廠’?！丙}井村的脫貧戶李國群感謝孫正蓉的大力幫扶。不斷發(fā)展壯大的木門醪糟公司，從未忘記自己肩頭沉甸甸的責(zé)任，幫助木門鎮(zhèn)12戶貧困戶按時脫貧。公司每年支付員工及臨時用工工資55萬余元，帶動當(dāng)?shù)卮迕裨鍪铡?/span>

木門醪糟公司所需原材料糯米、辣椒、洋姜、野蒜、地蠶，均在當(dāng)?shù)卮迕袷种惺召?。“種植的土特產(chǎn)品不愁銷，村民的積極性就高。僅發(fā)展二荊條，全鎮(zhèn)就超過1000畝?！蓖踯姼嬖V記者。

早已是規(guī)上工業(yè)企業(yè)的木門醪糟公司，龍年有了新藍(lán)圖，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓木門醪糟、木門豆瓣走進(jìn)更多家庭，讓大家的飯菜如豆瓣一樣飄香，讓大家的生活如醪糟一樣甜蜜。

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李家卉 孫春梅 梁慧芳 廣元日報(bào)全媒體記者 劉乾輝