從小作坊起家，成長為我國產(chǎn)銷量最大的辣椒制品企業(yè)，日均生產(chǎn)300萬瓶，遠銷160個國家和地區(qū)，以獨特的風(fēng)味征服無數(shù)人的味蕾，成為千家萬戶餐桌上的常備品……

這就是貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責任公司（簡稱老干媽），一家土生土長的中國企業(yè)。

拿起任何一瓶老干媽辣醬，都能看到瓶身標簽上的肖像，創(chuàng)始人陶華碧系著白色圍裙，神情堅定，眼里透出執(zhí)著，恰是企業(yè)性格的生動寫照——

成立28年來，老干媽始終專注于做好辣醬。近年來，面對消費需求多元、市場競爭加劇等挑戰(zhàn)，依然保持著我國辣醬行業(yè)龍頭地位，銷售額、出口額逆勢上揚。

變化的市場，不變的辣醬，老干媽為何能長紅不衰？近日，記者走進這家企業(yè)，探尋其發(fā)展密碼。

匠心：只為做好一瓶辣醬

沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽到機器發(fā)出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當聲。上百米長的自動化生產(chǎn)車間，僅能看見幾名巡查設(shè)備的工人。

空氣中時而飄過的淡淡香辣味提示著訪客，這是一家辣椒制品企業(yè)。

打開一瓶老干媽風(fēng)味豆豉，黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口，輕輕咀嚼，軟糯鮮香、辣而不燥，濃郁獨特的醬香味道在唇齒間彌散開來……

作為土生土長的貴州人，陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年輕時，她挑過貨擔、擺過小攤、開過飯店，客人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。

不承想，做辣醬，成了陶華碧一生的事業(yè)追求。

“沿用傳統(tǒng)工藝精心制作的老干媽辣醬，是我們的起家產(chǎn)品?！碧杖A碧的兒子、老干媽總經(jīng)理李妙行說，這款辣醬一經(jīng)問世，就被消費者口口相傳，迅速在市場鋪開。

造就老干媽辣醬特有的香味，離不開獨特的工藝，也離不開優(yōu)質(zhì)的食材。

“在老干媽，辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標準?！崩蠲钚薪榻B，公司所有產(chǎn)品開發(fā)都盡力遵循食材的天然本味。

從袋子中取出一個干香菇，原料檢測員李浪仔細端詳，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起游標卡尺測量尺寸。

“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必須大于0.4厘米?！崩罾耸炀毜叵蛴浾咧v出驗收標準。

“這并不是吹毛求疵?！崩细蓩屔a(chǎn)技術(shù)總監(jiān)匡維然說，這樣選出來的香菇，成熟度最佳、營養(yǎng)成分和口感更好。

走進老干媽旗下的春梅釀造公司，伴隨著轟隆作響的電動篩機，一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆，在篩網(wǎng)上翻滾跳躍、翩躚起舞。

“我們選出來的豆子，像無數(shù)孿生兄弟。”現(xiàn)場一名工人說，豆子大小相當，才能保證在發(fā)酵、炒制等加工環(huán)節(jié)，不會因為豆子大小而影響品質(zhì)。

在一旁的豆豉釀造車間，整齊擺放著上百個貼有時間標簽的大陶缸?！岸刽话惆l(fā)酵一兩個月即可，但為了使口感更好、風(fēng)味更醇，我們堅持自然條件下至少發(fā)酵12個月?！贝好丰勗旃旧a(chǎn)總監(jiān)曾君學(xué)說。