新華社“新華視點(diǎn)”記者

　　10月16日，金字火腿股份有限公司召開“植物肉新品發(fā)布會”。新品上市前，這家公司股價(jià)連連上漲。此前，已有其他食品企業(yè)發(fā)售“人造肉”產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士稱，與“人造肉”相關(guān)的企業(yè)已超過1000家。

　　一方面受到資本市場追捧，而另一方面，有關(guān)概念炒作和資本泡沫的爭議也如影隨形?！叭嗽烊狻弊呒t，到底是資本噱頭還是健康食品新趨勢？

　　“人造肉”紛紛上市，是新概念還是“回鍋肉”？

　　“味道不錯(cuò)，口感與牛肉很像?！苯鹱种参锶庑缕钒l(fā)布會現(xiàn)場，有體驗(yàn)者表示。記者了解到，此前在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售的1000份“人造植物肉餅”已全部售罄，賣家稱預(yù)計(jì)發(fā)貨時(shí)間為10月下旬。

　　金字火腿公司并非唯一一家搶灘“人造肉”市場的企業(yè)。

　　9月4日，煙臺雙塔食品股份有限公司發(fā)布公告，稱研發(fā)出以豌豆蛋白為原料的素肉月餅，在電商渠道限量1000份發(fā)售，售價(jià)為每盒168元，當(dāng)日售罄。

　　9月6日，珍肉(北京)食品科技有限公司在電商平臺上架號稱“首款國產(chǎn)人造植物肉”的“珍肉”月餅。公司負(fù)責(zé)人告訴記者，產(chǎn)品上市后6天便售罄。

　　今年以來，美國多家公司紛紛推出植物肉三明治、植物肉炸雞、植物肉漢堡等產(chǎn)品，受到市場熱捧；傳統(tǒng)肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過投資或合作進(jìn)入了植物肉產(chǎn)業(yè)。

　　而實(shí)際上，無論在國外還是國內(nèi)，“人造肉”都并非全新概念。有業(yè)內(nèi)人士稱，“人造肉”的走紅，多少有些“回鍋肉”的意味。

　　據(jù)專家介紹，“人造肉”按照制造工藝和生產(chǎn)技術(shù)可分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類：前者是基于植物蛋白等原料，通過人工方式合成肉類相似物；后者是用動物干細(xì)胞培育出的“人造肉”。兩者在主要原料、生產(chǎn)成本、技術(shù)路線上都存在差別。目前人造肉行業(yè)企業(yè)大多集中于植物肉方向。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說，植物“人造肉”通常以大豆、小麥、豌豆的植物蛋白為原料，應(yīng)用擠壓組織化技術(shù)，在熱剪切和壓力等物理場作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生改性、分子鏈取向、重新交聯(lián)，使其具備動物肉制品的質(zhì)地和口感。

　　北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，目前市場上一些企業(yè)采用的技術(shù)，并無特別多的創(chuàng)新。

　　中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，很多上市公司都是在搶占風(fēng)口，實(shí)際生產(chǎn)的就是傳統(tǒng)素肉的改良版本。盡管在口味、形態(tài)上有所改變，但口感上達(dá)不到與肉類類似。國內(nèi)只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)可以做出接近肉類的口感。