“人造肉”是否安全、健康？

　　根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告，此次推出的植物肉產(chǎn)品由公司與美國杜邦公司在中國的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司合作研發(fā)，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康、綠色等特點。

　　這類“人造肉”產(chǎn)品究竟采用的是什么技術？金字火腿公司首席技術官、總工程師馬曉鐘說，植物肉研發(fā)中主要解決的技術難點有兩個：一是植物蛋白改性問題，從大豆蛋白圓形分子結(jié)構重新構成肉類的纖維狀分子結(jié)構；二是利用植物來源的風味物質(zhì)讓植物肉接近動物肉的質(zhì)感、香味。

　　馬曉鐘稱，植物肉的膽固醇含量為零，非常健康。有消費者追問，“人造肉”里到底添加了什么？是否如其宣稱的那樣安全、健康？

　　金字火腿公司稱，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

　　浙江省金華市市場監(jiān)管局副局長王曉云說，金字火腿公司于9月份提出食品生產(chǎn)許可申請。相關部門對企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、原材料、配方等進行嚴格審核，認為企業(yè)達到國家相關食品的生產(chǎn)標準。據(jù)稱，由于該產(chǎn)品是用植物加工而成的豆制品，暫時被納入植物制品而不是動物肉制品的監(jiān)管范疇。

　　王曉云表示，政府部門將審慎包容性地看待這一跨界新興產(chǎn)品，并將加強對其安全性的研究與監(jiān)管。

　　“人造肉”市場前景如何？

　　未來“人造肉”的市場前景如何？

　　劉銳稱，植物肉含有較高蛋白質(zhì)含量和較低脂肪含量，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。植物肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中的環(huán)境和動物保護問題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。隨著人們對營養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，植物人造肉有一定市場規(guī)模和消費人群。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，“人造肉”對偏愛素食或醫(yī)囑不宜吃動物肉，但又不愛吃傳統(tǒng)豆制品的人群來說是福音。

　　但同時，也有專家認為，目前“人造肉”主要還是資本炒作的噱頭。受文化、社會等因素影響，中國消費者可能較難改變傳統(tǒng)飲食習慣，預測市場接受度不高。

　　目前，“人造肉”產(chǎn)品價格相對較貴，金字火腿4片人造肉餅售價達118元，引發(fā)消費者的質(zhì)疑與觀望。企業(yè)與一些專家都表示，隨著技術成熟和生產(chǎn)規(guī)模擴大，未來“人造肉”成本會逐步降低，價格趨向消費者可以接受的程度。