中國(guó)市場(chǎng)巨大的體量決定了容得下第二、第三、第四個(gè)海底撈，并且海底撈經(jīng)歷了上一輪擴(kuò)張之后也就只有五百多家店，在中國(guó)一定是容得下它的。

我的一個(gè)非常好的朋友杜中兵創(chuàng)立了巴奴，巴奴主打的是毛肚火鍋，它有一些什么特征？

第一，全直營(yíng)。

即使早期巴奴也做過加盟店，但是后來把所有加盟店都砍掉了，經(jīng)歷了一輪萎縮，砍掉是為了可以控制來做直營(yíng)。

第二，砍掉瘦狗產(chǎn)品。

第二階段還有砍掉瘦狗產(chǎn)品，每天都要進(jìn)貨但是賣不了很多，每天賣得掉卻不怎么掙錢，不賣好像很可惜的東西一定要下定決心優(yōu)化掉。

我曾經(jīng)也開過餐飲公司后來倒了，倒了之后改行。 當(dāng)時(shí)我的發(fā)現(xiàn)是，你總覺得這些東西都能賣，但是其實(shí)你賣不動(dòng)，賣不動(dòng)就不能形成集采規(guī)模，這樣你就對(duì)你的供應(yīng)鏈無法控制。

他給你的東西是不是好的，是不是最好的，是不是最便宜的，是不是優(yōu)先供應(yīng)你都解決不了的時(shí)候，你這個(gè)公司是沒有競(jìng)爭(zhēng)力的。

我們要提問了，為什么潮汕牛肉火鍋在中國(guó)不可能普及？是因?yàn)辄S牛的供應(yīng)不能普及，只在特定的地方能夠養(yǎng)殖和生產(chǎn)。但是內(nèi)蒙的羊和寧夏的羊都是可以規(guī)?；?yīng)的，這就決定了潮汕牛肉鍋不可能在中國(guó)普及。

第三，門頭。

如果你的門頭做的很高級(jí)、很優(yōu)雅，很像一個(gè)北歐街頭的店，你在中國(guó)開這家店三個(gè)月里面倒閉的概率高達(dá)90%，你的門口一定要做的很醒目，你在中國(guó)開下去的可能就提升了50%。

第四，群狼戰(zhàn)術(shù)。

什么叫群狼戰(zhàn)術(shù)，你一定要集中優(yōu)勢(shì)兵力在一個(gè)區(qū)域里面先要形成絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并且圍著你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手把他先干掉，一群狼干死別的小綿羊或者別的狼。 而不是先為了布點(diǎn)全國(guó)企業(yè)，上海也有，廣州也有，北京也有但是顧不過來。

狼群的出沒一定在一個(gè)范圍里面圍點(diǎn)打援。叫做：集中優(yōu)勢(shì)兵力，打殲滅戰(zhàn)。

第五，產(chǎn)品主義。

今天大量的中產(chǎn)階級(jí)，大量的有生活追求的人群以及所有所有的人，大家都對(duì)美好的生活有渴望，都對(duì)更好吃的東西有渴望，所以海底撈的平均人均是120元，但是巴奴在上海應(yīng)該已經(jīng)做到170元了。

其實(shí)對(duì)于絕大多數(shù)的去吃巴奴毛肚火鍋的人來說，多花50塊人均并沒有什么影響，但是你讓他感受到這個(gè)東西值得，就會(huì)變得更好。

過去我砍成本的邏輯，我覺得基于今天供大于求的時(shí)代已經(jīng)錯(cuò)了。現(xiàn)在可能是要加必要的成本來獲得溢價(jià)的時(shí)代了。

以前很多商家用的是火堿發(fā)制毛肚，后來巴奴聯(lián)合西南大學(xué)研發(fā)的“木瓜蛋白酶”嫩化技術(shù)開始讓毛肚變得更健康。巴奴率先運(yùn)用這種發(fā)制技術(shù)開啟了毛肚行業(yè)綠色革命，而且出來的時(shí)候難度相當(dāng)大，為此還自主研發(fā)了毛肚漲發(fā)的流水線設(shè)備。