● 來(lái)源：峰瑞資本（ID：freesvc）

在我們所處的時(shí)代，吃變得非常復(fù)雜。為了應(yīng)對(duì)一日三餐，我們想了很多辦法。圍繞吃，也誕生了許多商業(yè)模式。其中比較有中國(guó)特色的，要屬站在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)肩膀上成長(zhǎng)起來(lái)的外賣(mài)生意。

疫情期間， 吃是如何被疫情影響的？因?yàn)榫€(xiàn)下餐飲受挫，我們多少都進(jìn)了廚房小試身手；為了買(mǎi)菜，我們可能都下載了好多生鮮電商 APP 最后刪得只剩最合我們心意的一兩個(gè)；點(diǎn)不了外賣(mài)，我們也可能對(duì)著新生代「方便面」們大快朵頤，然后驚訝于它們?cè)缫巡皇腔瘜W(xué)添加劑的集合。

這些發(fā)生于疫情期間的關(guān)于吃的事實(shí)，也在重 新塑造生鮮、餐飲、食品市場(chǎng)的新格局。因?yàn)樵谕赓u(mài)、堂食、在家做飯和吃方便食品這些關(guān)于吃的場(chǎng)景里， 一個(gè)場(chǎng)景的增加，就意味著其他場(chǎng)景的減少。

這是一種博弈。

在這篇文章中，我們將探討：

• 為什么說(shuō)疫情之后生鮮新零售會(huì)回落得較快？最后會(huì)剩下誰(shuí)，它們有什么特征？

• 預(yù)制菜可能會(huì)借勢(shì)而起，它會(huì)成為美團(tuán)和阿里的新戰(zhàn)場(chǎng)嗎？

• 為什么說(shuō)西貝、海底撈這些眼下受傷嚴(yán)重的餐飲企業(yè)，疫情之后反而可能獲得更大的發(fā)展空間，變成新物種？餐飲業(yè)中會(huì)誕生「小米」一樣的企業(yè)嗎？

• 為什么方便、健康的飲食解決方案，會(huì)迎來(lái)一波新增長(zhǎng)？

• 我們還將介紹一家餐飲供應(yīng)鏈品牌如何在疫情期間逆勢(shì)增長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)這一段時(shí)間跟行業(yè)專(zhuān)家、創(chuàng)業(yè)者的交流，我們先分享幾個(gè)觀點(diǎn)：

• 現(xiàn)在大家普遍認(rèn)為是「黑馬」的生鮮新零售，在疫情過(guò)后，會(huì)快速回落，加速淘汰。 最后剩下的，會(huì)是能夠打通線(xiàn)上線(xiàn)下的、全品類(lèi)、全場(chǎng)景零售平臺(tái)。

• 如果用戶(hù)近期在家做菜所獲得的幸福感和價(jià)值感能延續(xù)下去，那些想要做飯但又忙碌的年輕人需要找到能夠平衡味道、時(shí)間、效率的解決方案。 這就是預(yù)制菜或者半成品品類(lèi)的機(jī)會(huì)。不論最后它更像食品還是更像餐飲，入口之爭(zhēng)，將可能引發(fā)巨頭之間的火拼。

• 西貝、海底撈這類(lèi)餐飲企業(yè)盡管短期受到嚴(yán)重影響。但長(zhǎng)期看， 因?yàn)樗鼈冇凶銐虼蟮拈T(mén)店網(wǎng)絡(luò)，足夠強(qiáng)的品牌力和供應(yīng)鏈能力，如果補(bǔ)強(qiáng)了線(xiàn)上的能力，就可能直達(dá)消費(fèi)者，甚至變成餐飲業(yè)中的「小米」：既是產(chǎn)品，也是品牌；直達(dá)用戶(hù)，過(guò)半的銷(xiāo)量由自有渠道完成；而且，它既賣(mài)自有產(chǎn)品，也賣(mài)別人的產(chǎn)品。

• 健康、方便類(lèi)食品將迎來(lái)新的發(fā)展拐點(diǎn)。餐飲行業(yè)和食品行業(yè)正在發(fā)生新的交集。