是臨時(shí)上線到家業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)商超。據(jù)商業(yè)觀察家報(bào)道，步步高超市僅僅用了 48 小時(shí)，就正式上線「小步到家」業(yè)務(wù)。2020 年 1 月，步步高超市銷售收入同比增長(zhǎng) 43％，線上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長(zhǎng) 3 倍，平均客單價(jià)超過(guò) 120 元。

疫情過(guò)后，用戶通過(guò)線上采購(gòu)生鮮的行為習(xí)慣可能會(huì)留存。它的長(zhǎng)期影響是，倒逼線下商超便利店進(jìn)一步線上化，也考驗(yàn)全品類供應(yīng)鏈能力，競(jìng)爭(zhēng)和淘汰也會(huì)因此大幅加劇，與此同時(shí)，它倒逼用戶成熟，變得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。

因此，近期名聲大躁的生鮮電商平臺(tái)，經(jīng)歷了小高潮之后，最后會(huì)加速洗牌，最后只剩下少數(shù)幾個(gè)。

一個(gè)理由是，疫情過(guò)后，當(dāng)全民不再都去搶菜， C 端的生鮮采購(gòu)的總量和頻次會(huì)大幅下降。

回歸職場(chǎng)的上班族們，大抵沒(méi)那么多時(shí)間買菜做飯了，下館子或者吃外賣的量會(huì)上升。

對(duì)家庭主婦而言，家人上班、孩子開學(xué)之后，她們也不一定每頓都做那么多飯了，購(gòu)買生鮮的頻率和總量也會(huì)下降。

老年人可能又回到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市了。線上購(gòu)買生鮮盡管方便，但去線下買菜順帶遛彎，是他們的典型生活方式。不過(guò)，當(dāng)老年人疫情其間發(fā)現(xiàn)身邊的商超也能配送了，可能會(huì)讓超市把米面糧油這些拎不動(dòng)的東西送到家。

生鮮新零售會(huì)加速淘汰的另一個(gè)原因是， 用戶都在成熟，在體驗(yàn)各種線上買菜平臺(tái)的過(guò)程中，用戶一次次付出認(rèn)知成本，他們肯定知道誰(shuí)的貨最足，誰(shuí)的價(jià)格最合適，誰(shuí)的配送速度最快。

毫無(wú)疑問(wèn)，最后可能大部分 App 和渠道都會(huì)被用戶放棄，留在用戶心智里的，是能提供相對(duì)最全（除了蔬菜也能買其他生活用品）、性價(jià)比最高、最便利（線上線下甚至辦公室等場(chǎng)景也可以）的一兩個(gè)產(chǎn)品和渠道。這就是 用戶品牌化的過(guò)程，即用戶形成自己的品牌鑒別能力，并愿意對(duì)自己認(rèn)定的品牌忠誠(chéng)。

那么，最后能剩下的少數(shù)生鮮電商平臺(tái)，如果想要持續(xù)贏得用戶，它的下一步是什么？

在我們看來(lái)，它們不可避免地 需要大規(guī)模地?cái)U(kuò)充品類，變成一個(gè)能滿足家庭日常生活消費(fèi)場(chǎng)景的全品類平臺(tái)，而不只是有生鮮。 這意味著，它們可能要從 1 千 個(gè) SKU 擴(kuò)展到 近 1 萬(wàn)個(gè) SKU。

這背后的挑戰(zhàn)是，無(wú)論對(duì)于哪一類零售平臺(tái)，全品類（包括生鮮）供應(yīng)鏈能力的積累都不是一蹴而就的。

隨著預(yù)制菜品類的崛起

零售端將變成阿里和美團(tuán)的新戰(zhàn)場(chǎng)

雖然疫情讓生鮮新零售終于再次踩上風(fēng)口，但是，正如第一部分所闡述的，這一次崛起的新機(jī)會(huì)，未必是生鮮電商的，我們看到了