一個新品類的成長——預(yù)制菜。往長遠看，這個品類很有可能變成阿里和美團的新戰(zhàn)場。

為什么這么說？

即便上班族們完全復(fù)工后不太會有大把的時間在家做飯，但是，疫情期間我們在廚房里度過的那些時光，毫無疑問， 會讓部分用戶找回在家做菜的幸福感、價值感。

如果這種幸福感和價值感能延續(xù)下去，疫情之后，忙碌的上班族和宅慣了的年輕人會去尋找，如何以不耗時、高效同時不犧牲口味的辦法來做飯。

這就是預(yù)制菜或者半成品品類的機會。因為， 它能夠平衡味道、時間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序——省去洗、切、調(diào)味等步驟，簡單加工就能吃上飯菜。

疫情期間，我們已經(jīng)從不少新聞里看到有餐飲連鎖品牌、生鮮電商平臺在賣預(yù)制菜了。

至于往長遠看預(yù)制品品類會擠掉誰的市場，這得回到我們解決一日三餐外加夜宵的 3 個主要場景：在家做飯、餐廳堂食、外賣到家。假定預(yù)制菜品類成為一個啟動與發(fā)展都很快速的「黑馬」，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會擠掉一部分外賣和餐飲店的生意。

緊接著的問題是， 預(yù)制品到底是誰的機會？餐飲業(yè)還是食品業(yè)，又或是兩者兼有？

這涉及到兩個有待觀察的問題：它的供給來自哪里？以及，它的零售端會在哪里呈現(xiàn)？供給端的類型與特性，會決定它在零售端的呈現(xiàn)。

我們目前想到的它的供給側(cè)可能有兩種。第一類是有中央廚房的餐廳。連鎖餐廳本身就需要把菜加工成份，盡量標(biāo)準(zhǔn)化，以減少單個餐廳對后廚的壓力。那么，預(yù)制菜經(jīng)由餐廳， 最后是在餐飲入口賣，比如餓了么、美團， 還是出現(xiàn)在零售平臺的生鮮貨柜里，是個值得思考的問題。

預(yù)制菜的第二類供給可以是工廠。即工廠通過食品工業(yè)化的方式，生產(chǎn)預(yù)制品。如果工廠是生產(chǎn)方，預(yù)制菜是否會和其他食品一樣， 主要搭載在各種零售平臺上賣，比如商超渠道、線下便利店？

不論它最后更像餐飲還是更像食品， 都會引發(fā)巨頭們的新戰(zhàn)爭。

因為，如果它主要在零售場景里賣，比如天貓、京東等超市、便利店， 最后可能它會被零售巨頭「收割」； 假如它經(jīng)由餐廳通過我們?nèi)粘｜c外賣/找餐廳的餐飲入口美團、餓了么來觸達用戶， 它就壯大了餐飲平臺的力量。

因此，往將來看，預(yù)制菜可能會演變成阿里與美團的新戰(zhàn)場。前者是零售的典型代表，后者則代表頭部餐飲平臺。

看起來受傷嚴(yán)重的餐飲企業(yè)