根據(jù)解數(shù)諮詢梳理的來自阿里生意參謀的數(shù)據(jù)，2020 年 1 月 9 日至 2 月 6 日，在糧油米面/南北干貨/調(diào)味品類目中， 方便粉絲/米線/螺螄粉、即食火鍋，與面食、水餃/餛飩一起，排在了細(xì)分類目銷售數(shù)據(jù)的前六。

我們最近吃到的方便食品，大多不是從前保質(zhì)期 180 天、包裝上寫著「圖片僅供參考，以實物為準(zhǔn)」的速食了。

它們的保質(zhì)期大大縮短，有些已縮至 60 天。而且，拉面里的鮑魚花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉，都開始名副其實，以實物的形式存在。坦白說，它們的口味不比外賣差，操作起來也方便。

換言之， 方便類食品正在經(jīng)歷品類的升級、迭代。這得益于食品產(chǎn)業(yè)鏈的完善與提效，既要調(diào)集從各路供應(yīng)鏈來的食材，又要配味、加工、封裝， 又受益于中國食品加工業(yè)能力的提升，比如凍干等工藝的廣泛應(yīng)用。

以另一個免疫于疫情的新品類速溶咖啡為例。峰瑞已投企業(yè)三頓半的明星產(chǎn)品超速溶咖啡，是裝在迷你咖啡杯里的凍干咖啡粉，可以即溶于冷水、熱水、牛奶等多種液體。

當(dāng)星巴克、瑞幸等因為線下暫時關(guān)張而缺席了咖啡族的生活，以三頓半為代表的速溶咖啡憑借便攜性借勢而起，成為現(xiàn)磨咖啡的替代品。這部分解釋了疫情期間三頓半的銷量大幅上漲。

然而，方便只是特殊時期的短期優(yōu)勢，速溶咖啡要能長期與現(xiàn)磨咖啡正面較量，并 占領(lǐng)用戶心智，還是要回歸產(chǎn)品價值。 作為天貓新品牌中的代表，三頓半咖啡推出的速溶咖啡早已超越雀巢躍升速溶咖啡品類第一名。它升級了咖啡生產(chǎn)工藝，使得咖啡的還原度和口感與現(xiàn)磨咖啡差不離。

不論是方便類速食對外賣的替代，還是便攜式速溶咖啡替代現(xiàn)磨咖啡，都是中國食品工業(yè)進步的產(chǎn)物；也是除餃子和包子外，餐飲和食品行業(yè)再一次發(fā)生了可能的重要交集。

健康意識深入人心

拉動健康食材 及短保冰鮮品類 的增長

疫情過后，另一個當(dāng)下看起來不一定顯著，但長期看屬于大機會的新品類，是與健康相關(guān)的飲食解決方案及替代類產(chǎn)品。

因為，經(jīng)過了疫情期間的健康教育，以及用戶健康意識的提升，以至于當(dāng)我們手持菜單點菜時、推著購物車買食材時、順手拿起一罐高糖飲料時，我們會比從前多琢磨一下其對健康的影響。

然而，吃得「健康」并不等同于只吃沙拉，「健康」首先可以翻譯成 「新鮮和短?！?/span>，然后翻譯成 「對健康有益的食材和成分」。

新鮮和短保，除了生鮮、冰鮮，還有常溫短保質(zhì)期的食品。