要做到新鮮和短保，只有想方設(shè)法 縮短食物從農(nóng)田到餐桌的時間。 這對生產(chǎn)和供應(yīng)的整個鏈條的數(shù)字化程度和反饋速度有極高的要求。

我們看到，這兩年，加速食品相關(guān)行業(yè)的數(shù)字化，已經(jīng)上升為頭部食品企業(yè)的重要戰(zhàn)略。以三只松鼠為例，它投入數(shù)千萬元打造松鼠云造系統(tǒng)，一方面使數(shù)字化系統(tǒng)連接眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，另一方面用多渠道、多場景連接消費(fèi)者，縮短兩者之間的鏈路。當(dāng)整個鏈條的數(shù)字化程度提高，整個系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)、反應(yīng)速度都加快，就能實(shí)現(xiàn)短保。

短保同樣仰賴物流、冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。不過，因?yàn)槟壳皫缀跞珖荚谶\(yùn)輸生鮮，冷鏈技術(shù)的供給與應(yīng)用范圍得到進(jìn)一步拓展，成本也逐步下降。峰瑞資本投資的冰淇淋品牌鐘薛高的發(fā)展就受益于此。一線城市的用戶能在下單 48 小時內(nèi)吃到全程由 -22℃ 的冷鏈送達(dá)的「零添加」的雪糕，絕對是冷鏈高速發(fā)展時期的時代機(jī)遇。

此外，對健康類食材與成分的關(guān)注，已經(jīng)是顯性的小趨勢了。

主打「無糖」的氣泡水品牌元?dú)馍?3 年估值 40 億，三只松鼠等零食品牌推出的蔬菜零食細(xì)分品類近兩年成為高增長領(lǐng)域，都說明了這一點(diǎn)。再比如，峰瑞資本投資的抹茶食品品牌關(guān)茶，因?yàn)檫x用日本進(jìn)口的抹茶，不含人工色素和香精，吸引了不少抹茶的真愛粉。

疫情可能會上拉這個趨勢的增長曲線，使其成為更顯性的趨勢。

案例分析：信良記的逆勢增長

成立于 2016 年的 信良記是一家餐飲供應(yīng)鏈品牌，主要產(chǎn)品是冷凍小龍蝦、巴沙魚、魚頭、蝸牛等水產(chǎn)品。

它的樣本意義是，受到疫情影響后，信良記從危中找到「轉(zhuǎn)機(jī)」，然后迅速調(diào)整業(yè)務(wù)，找到新的增長點(diǎn)。它的焦灼與困境、果決與調(diào)整，可能也是很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)在疫情下的樣子。

疫情爆發(fā)之前，峰瑞已投企業(yè)信良記主要服務(wù)于 B 端餐飲企業(yè)。在餐飲受疫情沖擊的情況下，B 端餐飲企業(yè)的生意大打折扣，信良記也面臨著很大的風(fēng)險(xiǎn)，庫存壓力很大。

用創(chuàng)始人的話，「如果 2 月底疫情能夠控制就還好，如果持續(xù)到 5 月就不太敢生產(chǎn)」。

看到預(yù)制菜冒頭的趨勢之后， 信良記及時轉(zhuǎn)變了策略，開始直接面向 C 端用戶，在各大平臺上線了經(jīng)過清洗及調(diào)味處理的小龍蝦。 用戶只需要通過炒鍋加熱或者微波加熱幾分鐘，就能享用一盤美味的小龍蝦。

從 2020 年 2 月 7 日到 17 日，信良記在 C 端的日銷增長超過 10 倍，從 8 萬漲到近百萬。