“未來的市場競爭是‘云經(jīng)濟(jì)’時(shí)代的競爭?！北P和林說，老字號需要找到符合年輕人需求的傳播渠道和營銷風(fēng)格，比如利用抖音、小紅書、微博等新媒體社交平臺傳播，還要強(qiáng)化數(shù)字賦能、平臺賦能，做好調(diào)研和售后服務(wù)工作，注重性價(jià)比和消費(fèi)者的體驗(yàn)度，重塑品牌的年輕形象。

高然表示，除了緊抓線下渠道的服務(wù)和質(zhì)量，還要提升直播帶貨等的專業(yè)性，比如組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，升級專業(yè)設(shè)備，提升直播帶貨能力，實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)展。從線上渠道來看，上半年吳裕泰的微商城銷售額同比漲了一倍。

降菜價(jià)，走“親民”路線也成了很多老字號的選擇。此前，全聚德門店需要收取10％左右的服務(wù)費(fèi)用，這一直被消費(fèi)者詬病。7月24日，全聚德總經(jīng)理周延龍宣布，取消所有門店服務(wù)費(fèi)，并且菜價(jià)降低10％左右。

除了發(fā)力線上運(yùn)營，狗不理也采用了促銷策略。從5月北京餐飲業(yè)復(fù)工以來，狗不理就在多個(gè)團(tuán)購網(wǎng)站推出了約為2.5折的打折套餐，原價(jià)399元的套餐折后價(jià)格為99元。付旺表示，這個(gè)套餐幾乎沒什么盈利，主要是為店鋪引流，也是讓利消費(fèi)者。通過團(tuán)購來的人占到店鋪一天營業(yè)額三分之一?！白屜M(fèi)者敢出來消費(fèi)了，店里大廳不再空蕩蕩，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢來?！?/span>

除了“自救”，老字號們積極參加政府部門組織的各項(xiàng)消費(fèi)活動。6月6日，北京啟動了消費(fèi)季，消費(fèi)券的費(fèi)用按政府與企業(yè)1：1的比例分擔(dān)，多家老字號都參與了這一活動。據(jù)高然統(tǒng)計(jì)，近兩個(gè)月，消費(fèi)券給吳裕泰的兩個(gè)門店帶來了將近100萬元的銷售額。“消費(fèi)券起到了很明顯的撬動消費(fèi)的杠桿作用。”

促進(jìn)老字號振興的政策一直在路上。前幾年，上海等地發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)本市老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》，通過實(shí)施“老字號觸網(wǎng)”計(jì)劃，推動老字號打通社區(qū)零售渠道，深化老字號知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等等。

盤和林認(rèn)為，應(yīng)建立中華老字號的動態(tài)管理機(jī)制，做到動態(tài)考核和適者生存。老字號需引入先進(jìn)的管理模式，創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)老字號的品位與潮流、品質(zhì)與個(gè)性的有機(jī)融合。

在李炎軒看來，店里的生意正在逐漸好轉(zhuǎn)，“隨著疫情得到控制，可能會出現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)式增長”。