全聚德顯然不僅跌出了性價(jià)比梯隊(duì)，其代表老北京名片的儀式感似乎也日漸沒落。

老字號(hào)爭做網(wǎng)紅

據(jù)美團(tuán)研究院《2020“餐飲老字號(hào)”數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在“餐飲老字號(hào)”品類線上消費(fèi)者年齡段占比中，30―40歲占去半壁江山，40歲以上的亦有近13%，20歲以下僅有0.9%―1.4%。

這還僅是線上的餐飲數(shù)據(jù)，畢竟線上的年輕人更多。如回歸線下及擴(kuò)展至更多行業(yè)，老字號(hào)的“中老年危機(jī)”或?qū)⒏鼑?yán)峻。

年輕化轉(zhuǎn)型已迫在眉睫，但轉(zhuǎn)型又談何容易？

7月31日，接觸了諸多老字號(hào)品牌的天貓國潮負(fù)責(zé)人施蘭婷，向時(shí)代周報(bào)記者總結(jié)了當(dāng)下很多老字號(hào)品牌出現(xiàn)的問題，“品牌老化、創(chuàng)新不足、市場萎縮、競爭力下降等問題，不少經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)”。

在此大背景下，部分老字號(hào)品牌正在試圖作出改變，重新融入當(dāng)代人的日常生活。

與父輩一樣，位于上海的00后陳清（化名）對(duì)大白兔品牌也有印象，卻不是來自于白花花、胖乎乎的奶糖。

8月7日下午時(shí)分，陳清在大白兔位于上海凱德晶萃廣場的聯(lián)名奶茶快閃店買了一杯咸香奶蓋奶茶，嘗了一口后，她評(píng)價(jià)道：“味道比去年的聯(lián)名奶茶有進(jìn)步，沒那么甜了?！?/span>

陳清回憶，去年大白兔在凱德晶萃的聯(lián)名奶茶店一度火爆無比，她曾為了買一杯奶茶排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，就為“湊個(gè)熱鬧，發(fā)個(gè)朋友圈”。

這一次，陳清自然也沒忘記發(fā)朋友圈“打卡”，配上了藍(lán)白兩色為主的奶茶店的照片以及她和設(shè)計(jì)精巧的奶茶杯的自拍照。

不同的是，今年的打卡排隊(duì)只花了5分鐘。

外形時(shí)尚、口味現(xiàn)代的聯(lián)名奶茶，不過是時(shí)年61歲的大白兔爭做“網(wǎng)紅”的眾多舉措之一。

早在2015年，大白兔就與法國時(shí)尚輕奢品牌“Agnes b.”跨界合作推出限量版糖果禮盒；此后，2與“中國國家博物館”跨界合作推出“四羊方尊”的文創(chuàng)糖果禮盒；與“太平洋咖啡”推出合作飲品；與快樂檸檬、氣味圖書館，GODIVA、樂町等中外知名品牌展開過多次跨界營銷。

公開數(shù)據(jù)顯示，大白兔的跨界曾取得一定的成效，2019年6月，大白兔系列香氛首發(fā)2天，線上線下銷售額突破1000萬元。

與大白兔相似，諸多老字號(hào)品牌都在近年來開始嘗試跨界營銷：狗不理出了面膜，馬應(yīng)龍出了口紅，百雀羚跨界敦煌博物館推出聯(lián)名眼影盤，英雄第一次和卡地亞的設(shè)計(jì)師合作，聯(lián)袂推出中國風(fēng)鋼筆。

或許是受益于花式營銷，2019年，馬應(yīng)龍營收達(dá)到27.05億元，同比上漲23.11%，歸母凈利潤達(dá)到3.60億元，同比上漲104.29%。