1萬(wàn)多元一個(gè)，近百個(gè)攤位2天內(nèi)一搶而空。

川菜以火鍋?zhàn)顬椤俺鋈Α?，僅海底撈一家企業(yè)，就帶動(dòng)了四川火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上諸多企業(yè)發(fā)展。成都圣恩生物科技股份有限公司就是海底撈火鍋底料的供應(yīng)企業(yè)，這次也來(lái)參展湘菜產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)。

“湘菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展空間很大，我們想借此機(jī)會(huì)成為鏈條中的合作企業(yè)。”圣恩生物展位工作人員表示。

2 “不直接面對(duì)消費(fèi)者，也要有市場(chǎng)意識(shí)”

湘菜業(yè)內(nèi)人士流傳著一句話：找白案比找紅案難。

意思是說(shuō)，要請(qǐng)一位做糕團(tuán)、面點(diǎn)的“白案”師傅，比請(qǐng)一位炒菜的“紅案”大廚難多了。

然而，湘菜不只有炒菜，還有糖油粑粑、蔥油粑粑等諸多小吃點(diǎn)心。湘菜門(mén)店請(qǐng)“白案”大廚難，客人又有品嘗小吃的需求，怎么辦？

敏銳察覺(jué)到市場(chǎng)空缺，湖南新十年食品有限公司負(fù)責(zé)人唐正明嘗試制作速凍老長(zhǎng)沙點(diǎn)心，專(zhuān)供各大餐飲門(mén)店。

糖油粑粑和蔥油粑粑，加熱即可食用；糖餃子只需下油鍋炸一下，裹上白糖即可上桌。速凍老長(zhǎng)沙點(diǎn)心耐儲(chǔ)存，味道還原度高，給餐飲門(mén)店“減負(fù)”的同時(shí)，也給企業(yè)帶來(lái)可觀的銷(xiāo)量。

“企業(yè)之前做速凍早餐面點(diǎn)為主，現(xiàn)在速凍老長(zhǎng)沙點(diǎn)心市場(chǎng)點(diǎn)單率高，銷(xiāo)量占企業(yè)80%以上份額，企業(yè)營(yíng)收翻倍。”唐正明總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，“湘菜的生產(chǎn)端企業(yè)，不直接面對(duì)消費(fèi)者，也要有市場(chǎng)意識(shí)?！?/span>

同樣“揣摩”消費(fèi)者心意的還有聚美合。

聚美合日產(chǎn)240萬(wàn)片臭豆腐，除了將老長(zhǎng)沙人記憶中的臭豆腐做得“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”，還針對(duì)年輕人市場(chǎng)，研發(fā)出一口爆漿的芝士臭豆腐，以及一口一個(gè)的迷你款臭豆腐。

不但會(huì)迎合市場(chǎng)，企業(yè)更懂得以品質(zhì)站穩(wěn)腳跟。

“湘菜可以吃快炒，企業(yè)不可以掙快錢(qián)?！鞭r(nóng)山壹號(hào)森林黑豬的工作人員說(shuō)完，端上一盆剛出鍋的辣椒炒肉。咬一口豬肉，鮮嫩爽滑，嘴里久久留有肉香，叫人大呼過(guò)癮。

據(jù)介紹，農(nóng)山壹號(hào)森林黑豬采用純熟食喂養(yǎng)，9個(gè)月以上才出欄。以辣椒炒肉作為招牌菜的費(fèi)大廚，一眼相中了農(nóng)山壹號(hào)的黑豬肉。

“我們的黑豬肉70多一公斤，購(gòu)買(mǎi)還要提前預(yù)訂?！惫ぷ魅藛T說(shuō)，“有品質(zhì)才能成就品牌，農(nóng)山壹號(hào)森林黑豬要做豬肉中的LV?！?/span>

3 品控把關(guān)嚴(yán)，智能化機(jī)械來(lái)幫忙

都說(shuō)湘菜是門(mén)手藝活，如今，手藝活還需要智能設(shè)備來(lái)幫忙。

湖南宇成食品有限公司旗下品牌許大師，曾在興盛優(yōu)選電商平臺(tái)創(chuàng)下日銷(xiāo)15萬(wàn)份的業(yè)績(jī)。

許大師的扣肉好在哪里？除了肉質(zhì)好、梅菜香，還有一大關(guān)鍵要素：品控嚴(yán)。

“吃梅菜扣肉，最掃興的就是吃到砂?！痹S大師工作人員張志勇介紹，梅菜要進(jìn)行三蒸三曬、油炸等工序，裝盒后，企業(yè)還會(huì)對(duì)每一盒梅菜扣肉進(jìn)行激光檢測(cè)，確保盒內(nèi)無(wú)砂無(wú)雜質(zhì)。