“老壇酸菜”原是“土坑酸菜”，今年“3·15”晚會(huì)曝光的酸菜企業(yè)生產(chǎn)內(nèi)幕，不僅引發(fā)連日熱議，更給上游的芥菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了影響。因?yàn)榻娌耸羌庸に岵说闹饕?，?jù)《半月談》報(bào)道，在涉事企業(yè)所在的湖南省岳陽(yáng)市，20多萬(wàn)畝芥菜正進(jìn)入收獲季節(jié)，數(shù)萬(wàn)菜農(nóng)眼睜睜看著這一年的收成，有可能迎來(lái)“賣難”的局面。

“土坑酸菜”究竟坑了誰(shuí)？毋庸置疑，坑了消費(fèi)者，坑了企業(yè)自己，坑了下游的餐飲企業(yè)。更讓人心痛的是，下游企業(yè)出了事，還坑了地方農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，坑了產(chǎn)業(yè)背后的數(shù)萬(wàn)農(nóng)民。

這次被曝光的一家涉事企業(yè)位于岳陽(yáng)市華容縣。華容縣是一個(gè)中西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)縣，聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v，為了富民和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，幾乎舉全縣人民之力，用了幾十年時(shí)間，才培育出芥菜這樣一個(gè)有全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。不僅讓人引以為豪，還帶動(dòng)了廣大農(nóng)民增收。有媒體報(bào)道顯示，在華容縣，和其他農(nóng)作物相比，農(nóng)民種芥菜畝均收入可高出800至1200元。如今“一朝砸招牌”，損失的不只是企業(yè)，還有費(fèi)盡心血長(zhǎng)期培育的支柱產(chǎn)業(yè)，砸的不只是招牌，還有背后成千上萬(wàn)菜農(nóng)的增收“算盤”，怎能不讓人痛心！

事情已經(jīng)發(fā)生，眼下對(duì)當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急是封存召回不合格產(chǎn)品，扎實(shí)整改，積極自救，避免“因一廠廢一產(chǎn)業(yè)”的事情發(fā)生。而對(duì)其他地方來(lái)說(shuō)，應(yīng)該以此為鑒及時(shí)自省。

目前，全國(guó)還有千千萬(wàn)萬(wàn)這樣的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，在地方政府的扶持下成長(zhǎng)起來(lái)，過(guò)去幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了脫貧，現(xiàn)在發(fā)揮著鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果的作用，未來(lái)還承擔(dān)著鄉(xiāng)村振興的重任。這樣的產(chǎn)業(yè)，如果發(fā)展之路走偏了、走歪了，影響的是背后廣大農(nóng)民的切身利益。這次“土坑酸菜”問(wèn)題的曝光，也從側(cè)面暴露出農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)一些“成長(zhǎng)的煩惱”。

從發(fā)展歷程看，這類產(chǎn)業(yè)不少是從“小而美”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”的形式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，破解小農(nóng)戶對(duì)接大市場(chǎng)難題。但規(guī)模上來(lái)了，規(guī)范化管理和現(xiàn)代化生產(chǎn)理念也要跟上。就拿這次備受爭(zhēng)議的“土坑”來(lái)說(shuō)，有網(wǎng)友說(shuō)土坑腌酸菜是一種傳統(tǒng)工藝，當(dāng)?shù)乩习傩找渤＿@樣吃。但輿論質(zhì)疑的其實(shí)不只是“土坑”，而是穿拖鞋、扔煙頭等不衛(wèi)生問(wèn)題和添加劑超標(biāo)等不安全問(wèn)題。這客觀上也給地方產(chǎn)業(yè)提了個(gè)醒，傳統(tǒng)工藝應(yīng)怎樣與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)接？

應(yīng)該看到，“土坑”等傳統(tǒng)工藝往往是在傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)比較落后的情況下產(chǎn)生的，加工產(chǎn)品也往往是農(nóng)民自家食用，或在親朋好友之間小范圍流通。即使不夠衛(wèi)生，似乎也無(wú)傷大雅。但現(xiàn)在既然要作為商品在國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)中流通，打造有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)和品牌，就要遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律和相關(guān)法律法規(guī)，真正將產(chǎn)品質(zhì)量當(dāng)作生命線，按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化流程生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者吃得更安全、更健康的需求。消費(fèi)者的需求得到滿足，產(chǎn)品才有銷路，產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展壯大，地方的發(fā)展和農(nóng)民的利益也才能實(shí)現(xiàn)。

除了生產(chǎn)理念外，“土坑酸菜”還提出了另一個(gè)問(wèn)題，那就是從地方治理角度怎樣看待這樣的產(chǎn)業(yè)？公開(kāi)資料顯示，早在2018年，華容縣就發(fā)布了醬腌菜行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案，提出要對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。4年過(guò)后，依然出現(xiàn)衛(wèi)生堪憂的“問(wèn)題酸菜”，是整治不到位還是“舊病復(fù)發(fā)”？不可否認(rèn)，對(duì)一些內(nèi)陸農(nóng)業(yè)縣來(lái)說(shuō)，支柱產(chǎn)業(yè)大多是納稅大戶，還能提供大量就業(yè)崗位，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。但越是對(duì)這樣的產(chǎn)業(yè)，越要“愛(ài)之深責(zé)之切”。尤其對(duì)食品安全等要害問(wèn)題，絕不能睜一眼閉一眼，而是要通過(guò)嚴(yán)格監(jiān)管向企業(yè)傳導(dǎo)食品安全壓力，倒逼企業(yè)遵紀(jì)守法，以常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制讓產(chǎn)業(yè)走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。當(dāng)然，從經(jīng)濟(jì)效益考慮，規(guī)范和完善生產(chǎn)環(huán)節(jié)也許會(huì)增加成本。但增加的成本和品牌的信譽(yù)究竟孰輕孰重？相信此次問(wèn)題的曝光已經(jīng)給出了答案。

據(jù)了解，問(wèn)題曝光后，當(dāng)?shù)伛R上對(duì)涉事企業(yè)和產(chǎn)品采取措施，并在全市開(kāi)展全面排查。加工酸菜出了問(wèn)題，觸碰食品安全底線的企業(yè)理應(yīng)受到嚴(yán)懲，但并不代表產(chǎn)業(yè)本身就有罪，數(shù)萬(wàn)菜農(nóng)更不應(yīng)無(wú)辜受到牽連。從產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度，不妨再想深一層。在信息泛濫、人人都是自媒體的今天，酸菜“失火”，如何減輕產(chǎn)業(yè)和菜農(nóng)的“池魚(yú)效應(yīng)”？是否還有更具建設(shè)性的方式？除了處罰相關(guān)企業(yè)和人員外，還有沒(méi)有其它可以采取的措施，能將農(nóng)民的損失減到最低？

希望這一次的危機(jī)能成為產(chǎn)業(yè)提升的契機(jī)。畢竟“酸菜”背后，牽扯著廣大農(nóng)民的“錢袋子”。（作者  李竟涵）