過去兩年，不少年輕人培養(yǎng)出“在家吃飯”的習慣，而從買菜、切洗、配料開始一步步做起，又讓人直呼“麻煩”。在這樣的背景下，預制菜乘風而起，成為方便快捷的烹飪選擇。

全國多個省市也出臺政策，支持預制菜行業(yè)發(fā)展。近日，山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者調查發(fā)現(xiàn)，目前市面上預制菜品牌眾多，除了主營速凍食品的企業(yè)對預制菜進行業(yè)務拓展，還有新興網(wǎng)絡零售爆品、餐飲企業(yè)“跨界”入行等。這些產(chǎn)品雖口味繁多，但卻存在執(zhí)行標準不統(tǒng)一、添加劑像“化學元素周期表”、保質期過長、含鹽量過高等問題值得消費者關注。

一份預制酸菜魚可含有十幾種添加劑

“最近短視頻平臺總是給我推薦一些預制菜、快手菜，看博主將包裝好的食材、調料直接加熱，或者放在鍋里簡單炒或煮，就能做出色香味俱全的菜品，感覺很心動，就下單嘗試了一下?！苯眨瑵鲜忻穸排扛嬖V記者，自己在網(wǎng)上購買了安井凍品先生的預制酸菜魚，到手后經(jīng)簡單烹飪品嘗，覺得味道確實不錯。

為什么預包裝的魚片如此嫩滑脆爽？為何家中復刻不出如此美味的酸菜魚？試圖從配料表中尋求答案的杜女士發(fā)現(xiàn)，這些做法簡單的預制菜，配料表卻并不簡單。免漿黑魚片中，除食材和常見調料本身外，還含有復配酸度調節(jié)劑、復配乳化劑、復配增稠劑、復配水分保持劑等多種復合添加劑，其中每種復配添加劑中又含碳酸氫鈉、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等3-5 種化學成分。產(chǎn)品內含的另一包酸菜調味醬中，則含有乙二胺四乙酸二鈉、焦亞硫酸鈉、吐溫 20 等十幾種添加劑。

“看到配料表讓我覺得這酸菜魚瞬間不香了，好味道全是‘化學元素周期表’堆出的‘科技與狠活’呀。”杜女士感嘆道，雖然知道這些添加劑應該是符合國家標準的，但還是會對常吃預制菜可能會產(chǎn)生的健康問題有所擔憂。

這樣種類繁多的添加劑是否為預制菜產(chǎn)品的普遍現(xiàn)象？為調查該情況，記者日前在濟南歷下區(qū)一家大型商超預制菜專柜購買了幾款酸菜魚，對配料表中的添加劑進行了比對。一款品牌為好得睞的酸菜魚中，巴沙魚片包中含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等3 種添加劑，酸菜調味包僅含常見調味料；一款品牌為谷言的酸菜魚中，魚肉包僅含有常見調味料，酸菜包中含焦亞硫酸鈉等七八種添加劑；而一款網(wǎng)購的叮叮懶人菜酸菜魚的魚片包中則含有復配水分保持劑(三聚磷酸鈉、磷酸氫鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉），酸菜魚料汁包中含羥丙基二淀粉磷酸酯等五六種添加劑。

同為預包裝的生魚片，為何添加劑使用存在較大差別？對此，記者發(fā)函至叮叮懶人菜運營主體北京小飯柜科技有限公司，及安井凍品先生運營主體安井食品，咨詢兩個品牌預制酸菜魚中添加劑為何較同類產(chǎn)品更多的問題，但截至發(fā)稿，并未收到回復。