“忙瘋了!今年粽子已賣掉80萬只，工廠里的粽娘每人每天要包超過1000只粽子，我們打包發(fā)貨都來不及。端午季6月，毛估估，到端午節(jié)有希望賣掉100萬只?！崩献痔?hào)邵萬生電商負(fù)責(zé)人沈超難掩興奮，而且記者撥打了好幾次電話后才接通。

這兩天，粽子儼然成為上海傳統(tǒng)點(diǎn)心市場的主角，出現(xiàn)在陳列柜“C位”。兜兜逛逛不難發(fā)現(xiàn)，年年吃粽子，今年還是有變化：新奇特口味的粽子少了，但消費(fèi)者的評(píng)價(jià)高了。小小的一只粽子，再一次將“傳統(tǒng)點(diǎn)心的傳承與創(chuàng)新”話題帶到人們面前。

鮮食粽依然最受歡迎

口感幾乎與現(xiàn)包現(xiàn)售的一樣，能充分感受粽葉的清香、糯米的軟糯和餡料的扎實(shí)，就像自家長輩包的

南京路步行街新雅粵菜館門口，兩名粽娘熟練地抽取兩張粽葉彎折，舀上糯米，并排放入4塊肥瘦相間的黑毛豬肉，填上糯米，蓋上粽葉，細(xì)繩繞10多圈，一只特大黑毛豬肉粽就此完成。放上電子秤，超過250克。

看到這一場景，不少路人紛紛駐足，拿出手機(jī)拍視頻?！鞍兆硬凰阆∑?，但現(xiàn)在包裝產(chǎn)品越來越多，看到現(xiàn)場包的，忍不住記錄一下?！睅е⒆觼砩虾Ｂ糜蔚耐跖空f。

在上海市場，粽子不僅分口味，還有不同的形式：有的是煮熟冷卻后散裝銷售，有的是真空包裝，還有的是冷凍包裝。其中，煮熟冷卻后散裝銷售或冷凍包裝銷售的粽子最受歡迎，它們也是新雅、喬家柵、王家沙、杏花樓、沈大成、王寶和等老字號(hào)的拳頭產(chǎn)品。

“煮熟后冷卻或冷凍的粽子，可以稱為鮮食粽。鮮食粽再加熱后，口感幾乎與現(xiàn)包現(xiàn)售的一樣，能充分感受粽葉的清香、糯米的軟糯和餡料的扎實(shí)。對(duì)不會(huì)包粽子或嫌麻煩不想包的消費(fèi)者來說，這類粽子就像自家長輩包出來的一樣。”喬家柵相關(guān)負(fù)責(zé)人沈妍說。

不過，鮮食粽的保存和運(yùn)輸條件比較苛刻，不太適合長途運(yùn)輸，非冷凍產(chǎn)品的保質(zhì)期也很短。對(duì)消費(fèi)者來說，意味著需要線下購買；對(duì)廠家來說，意味著要錯(cuò)過那些熟悉網(wǎng)購的消費(fèi)群體。不過，老字號(hào)的柜臺(tái)上從來不會(huì)缺少鮮食粽。問原因，答案差不多：這些產(chǎn)品最能體現(xiàn)粽子的美味，也最受消費(fèi)者歡迎，哪怕犧牲點(diǎn)銷量，也要堅(jiān)持以質(zhì)取勝。

新雅的粽娘說，出于食品安全考慮，現(xiàn)包的生粽子并不對(duì)外銷售，但能讓消費(fèi)者直接看到粽子的原材料和制作工藝。在現(xiàn)場，確實(shí)有不少消費(fèi)者看了包粽子的過程后，當(dāng)場買鮮食粽?！扒皫啄?，很多品牌靠新口味吸引消費(fèi)者，但我們發(fā)現(xiàn)，還是真材實(shí)料最吸引人?！?/p>

喬家柵門店里的回頭客也不少，都是沖著鮮食粽子而來。對(duì)老字號(hào)來說，不變的品質(zhì)也是傳承品牌、擴(kuò)大影響力的基礎(chǔ)。沈妍透露，雖然每只粽子都是手工制作，但生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，具體到一只蛋黃鮮肉粽里的鮮肉用的是什么醬油、浸泡多久，都有規(guī)定。也正是憑借這份頂真，在今年由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)舉辦的全國粽子技藝大賽上，喬家柵的蛋黃肉粽奪得特等獎(jiǎng)。