邵萬生還嘗試不同的殺菌溫度，平衡滅菌效果與口感，最終找到滅菌溫度和滅菌時長的“黃金組合”。讓研發(fā)人員欣喜的是，基于“黃金組合”，哪怕使用香糟這一遇熱風(fēng)味容易大變的調(diào)味料，最終的成品粽子仍舊保留了“糟醉大王”的獨家美味。

幾家老字號都談到，雖然品牌在消費者心中有分量，但消費者買不買賬，還得看產(chǎn)品品質(zhì)。如果墨守成規(guī)或想當然地對老工藝照搬照抄，即使是老字號，也會被消費者說“不好吃”。這顯然與老字號想通過新包裝拓展服務(wù)范圍、擴大品牌影響的初衷背道而馳。

場景創(chuàng)新讓銷售期長了

今年端午節(jié)在6月下旬，粽子的銷售周期長了大半個月。有些品牌將粽子與考試結(jié)合，用討口彩贏得市場

作為時令點心，粽子的銷售期比較短，行業(yè)里有“短命粽”的說法。往年，粽子的銷售周期在5月初到6月初，今年因為閏月，端午節(jié)在6月下旬，才讓粽子的銷售周期長了大半個月。值不值得花功夫把“短命粽”做得更好？部分品牌用行動給出答案。

首先是混搭創(chuàng)新。“一舉高(糕)中(粽)”是叮咚買菜和喬家柵不約而同想到的“諧音?！?，也由此讓自家品牌的粽子早早進入銷售高峰。叮咚買菜透露，5月上旬至6月上旬，以“粽子”為關(guān)鍵詞的搜索量同比增長100%，寓意“高中”的禮盒很受歡迎?！斑@與我們在研發(fā)時將粽子與高考、中考結(jié)合在一起有關(guān)系。在口味上，我們設(shè)計了一款以手抓排骨入餡的粽子，契合‘一舉高中’中的‘舉’字；外包裝又設(shè)計成喜慶的錄取通知書模樣，辨識度很高，消費者很喜歡?！?/p>

喬家柵作為糕團大王，將定勝糕這一明星產(chǎn)品與粽子組成“高(糕)中(粽)”組合。老字號“咖啡+中式點心”的跨界探索，也帶來新創(chuàng)意：“美式咖啡+定勝糕+粽子”是“美事成真，一舉高中”；“掛耳咖啡能量包+粽子+定勝糕”，組成“包中套餐”，定價167元諧音“要錄取”。門店工作人員說，這些組合讓粽子在端午節(jié)之外，有了新賣點。

其次是場景創(chuàng)新。在今年新口味粽子中，盒馬的紫米芋泥奶酪冷吃粽很有特點，把粽子變成甜品，適合下午茶等更多場景。盒馬預(yù)制菜部門采購張麗敏介紹，這款產(chǎn)品融合了奶酪、芋泥、椰蓉、紫薯等當下的流行食材，雖然是粽子造型，但口味更像即食甜點，更易吸引年輕人，因為打破了“粽子要熱吃”的傳統(tǒng)，使得粽子也能成為下午茶。以往的粽子銷售高峰是端午前一周，但今年冷吃粽子上市后，很多消費者在下午茶時段下單買粽子；就整體銷售看，平臺的粽子銷售量同比去年增長一倍。

最后，傳統(tǒng)點心還能為產(chǎn)業(yè)振興服務(wù)。比如，西藏的青稞今年也加入粽子大軍。去年秋天，盒馬研發(fā)團隊接到一個任務(wù)：把上海對口援助的西藏日喀則青稞，變成更貼近消費者的產(chǎn)品。一個月后，采購和研發(fā)團隊合力交出兩款不同口味的青稞風(fēng)味八寶飯。整個春節(jié)期間，青稞八寶飯在盒馬銷售超過5萬盒，一炮而紅，打破了“青稞奶茶”“青稞餅”等青稞加工產(chǎn)品的傳統(tǒng)套路。