目前，市場化運(yùn)作上，小吃管委會旗下的21家子公司覆蓋了長三角、粵港澳等區(qū)域的“城市餐”，這些都可以作為上述企業(yè)的渠道對接方，“包括一些在海外開設(shè)的門店，門店負(fù)責(zé)人定期回國考察，或需要增設(shè)新菜式和口味時，我們都會為他們推介上述醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品。”

海外門店怎么做

在沙縣小吃品牌得以布局全國、走向全球的背后，或是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的推動。

三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)副總經(jīng)理張發(fā)樟認(rèn)為，事實(shí)上，近幾年，沙縣小吃從未間斷過向“國際化”拓展升級。目前，集團(tuán)已向72個國家和地區(qū)申請注冊“沙縣小吃”商標(biāo)，在68個國家和地區(qū)被核準(zhǔn)注冊。

“先從單個品種的標(biāo)準(zhǔn)化開始做起，從而去規(guī)范品種的質(zhì)量安全，在形成了一定的產(chǎn)業(yè)聚集后，逐步將標(biāo)準(zhǔn)延伸到其他產(chǎn)品?！标愋拐f，上述這些標(biāo)準(zhǔn)，一方面為小吃“出海”提供了規(guī)范化的依據(jù)，幫助海外門店穩(wěn)定經(jīng)營，另一方面，也會使得海外消費(fèi)者對沙縣小吃有了全新的認(rèn)知，美譽(yù)度也會進(jìn)一步提高。

陳小嵐介紹說，醉有才、南山婆在醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品的研發(fā)上都具有很強(qiáng)的實(shí)力，在餐飲領(lǐng)域也屬于龍頭企業(yè)，分別有10余種產(chǎn)品銷往海外，“因此，我們重點(diǎn)會通過具體的宣傳推廣，合作對接來幫助企業(yè)進(jìn)一步拓寬銷售渠道。”

徐振海表示，近年來，越來越多的福建人在海外開起了沙縣小吃門店。

“一碗6塊錢的小餛飩(在美國)可以賣到5美元(約合人民幣36元)，性價比還是很高的?！毙煺窈Ｕf，這正是因為沙縣小吃具有靈活性，因此門店能在任何城市占有一席之地，但也給門店的統(tǒng)一集約化管理帶來挑戰(zhàn)，“因此，我們會更多地通過培訓(xùn)基地、研發(fā)中心以及供應(yīng)鏈的支持，來為沙縣小吃店家賦能?！?/p>

比如，在法國巴黎庫爾布瓦市，華僑林建斌在當(dāng)?shù)亻_了第一家沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店，“沙縣小吃的口味，很符合法國人的飲食習(xí)慣。我們結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，還研發(fā)出了雞肉餡扁肉等新品，很受法國食客歡迎”。

再比如，在東京新宿的高田馬場，沙縣小吃店剛開業(yè)僅5小時，營業(yè)額就突破20萬日元，按當(dāng)時的匯率折合人民幣約1.17萬元?！澳壳?，我們單店的營業(yè)額每年在6000萬日幣左右(約300萬元)，客流量在200至300人/天，人均客單價在1000日幣左右?！鄙鲜鲈谌毡窘?jīng)營沙縣小吃店的沙縣人毛偉明通過視頻告訴記者，2018年以來，已經(jīng)陸續(xù)開設(shè)了3家分店，但由于疫情影響，其中1家經(jīng)營狀況不佳，“當(dāng)?shù)厝肆Τ杀?、物價很高，臨時工的時薪也要60元”。

毛偉明說，根據(jù)當(dāng)?shù)厝毡臼晨偷目谖?，自己將菜式和口味在“四大金剛”的基礎(chǔ)上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香腸、雞柳、拌青菜等，對于拿手的炒米粉、炒河粉來說，需要掌握大火快炒的做法，“日本當(dāng)?shù)氐目谖抖急容^清淡，因此，一些鹵味需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐脑线M(jìn)行制作，就連花生醬我們也都是自己炒制?！?/p>