“創(chuàng)業(yè)路上不容易，苦辣酸甜都嘗遍了。”與很多沙縣人一樣，沙縣小吃“李記”掌門(mén)人李賢錦也曾和弟弟外出開(kāi)店，“我們沙縣人勤勞不怕吃苦，慢慢走出了自己的致富路?！?/p>

來(lái)自山區(qū)的堅(jiān)韌精神，為沙縣小吃走出去提供了內(nèi)核動(dòng)力。披星戴月的奮斗中，沙縣人憑借“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的創(chuàng)業(yè)信條，將近10萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店開(kāi)到了世界各地，打造了年?duì)I業(yè)額超500億元的“國(guó)民小吃”品牌。

沙縣區(qū)委書(shū)記吳健成說(shuō)，目前，沙縣有6萬(wàn)多人外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，并且輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富，給百姓生活帶來(lái)了勃勃生機(jī)。

“村里一棟樓，城里一套房”“每逢春節(jié)，村里就停滿(mǎn)了小車(chē)”……沙縣人民常說(shuō)：“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈，建起了我們的幸福家園?！?/p>

做更好的沙縣小吃——

開(kāi)辟品牌餐飲連鎖時(shí)代

沙縣小吃的崛起，曾填補(bǔ)了20世紀(jì)末國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的空白。但隨著時(shí)代的變遷，如今涌現(xiàn)出一大批知名餐飲連鎖店。沙縣小吃原有的“夫妻店”、單家獨(dú)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)管理等方面都存在短板，一度面臨“不進(jìn)則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。

如何在逆境中求突破，做到人有我優(yōu)？沙縣人不斷尋找和探索新的發(fā)展模式。

臨近中午，沙縣小吃文化城旁的李記酒樓正值用餐高峰。作為“標(biāo)準(zhǔn)化”門(mén)店，店鋪的商標(biāo)、裝修、店員服裝都是統(tǒng)一的，明廚亮灶的操作間里，廚師正有條不紊地制作。

經(jīng)營(yíng)了幾年傳統(tǒng)的小飯店后，李賢錦決心在當(dāng)?shù)亍白龈玫纳晨h小吃”。2006年，李記小吃便成為沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的第一家會(huì)員店。

“發(fā)展升級(jí)是必然的，得找對(duì)新思路?！崩钯t錦一邊招呼客人一邊介紹，“現(xiàn)在建了中央廚房，部分產(chǎn)品原料統(tǒng)一配送，顧客更放心。升級(jí)后的沙縣小吃，依然物美價(jià)廉，但不再是低端的代名詞。節(jié)假日期間，日均客流量可達(dá)2000多人次。”

近年來(lái)，三明市遵照總書(shū)記的囑托，大力推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)。策劃實(shí)施品牌及文化、商業(yè)核心價(jià)值提升，三產(chǎn)融合提升，市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力提升，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化提升，小吃創(chuàng)業(yè)及服務(wù)能力提升，在“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索中，著力推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。

占地2600畝的產(chǎn)業(yè)園是沙縣小吃門(mén)店的“核心基地”，標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房成為了成千上萬(wàn)個(gè)沙縣小吃的后廚。

這里聚集著小吃速凍品、半成品、預(yù)制菜、醬料包等產(chǎn)業(yè)上下游多條生產(chǎn)線(xiàn)。在柳葉蒸餃生產(chǎn)線(xiàn)上，和面、做餡、包餃……全都依靠機(jī)器自動(dòng)化完成。

小吃產(chǎn)業(yè)園主任羅興海告訴記者，目前已有數(shù)十種小吃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流水線(xiàn)生產(chǎn)，可節(jié)約近90%人力成本。目前產(chǎn)業(yè)園共有24家企業(yè)入駐，年產(chǎn)值可達(dá)到5億元。