“究竟有多少地方的中小學(xué)食堂引入了預(yù)制菜，這需要公開(kāi)、透明的回應(yīng)。”21世紀(jì)教育研究院院長(zhǎng)熊丙奇表示，家長(zhǎng)表達(dá)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，其實(shí)也反映出一些學(xué)校食堂供餐并不透明。“消除預(yù)制菜進(jìn)校園的擔(dān)憂，首先就要做到食堂供餐公開(kāi)、透明，讓學(xué)生吃好，吃得安全、有營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

“一方面，預(yù)制菜行業(yè)本身就缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜進(jìn)校園，會(huì)讓正在長(zhǎng)身體的孩子面臨不確定性風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，對(duì)于預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)，是存在爭(zhēng)議的，而法律明確規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先保護(hù)，也就是說(shuō)，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。所以當(dāng)前，預(yù)制菜進(jìn)校園還存在爭(zhēng)議?！毙鼙嬲f(shuō)。

他建議，要讓孩子吃好吃得有營(yíng)養(yǎng)，必須加強(qiáng)對(duì)進(jìn)校食品材料的安全風(fēng)險(xiǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，要嚴(yán)格把關(guān)，也需要進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂必須公開(kāi)食材來(lái)源、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配餐的過(guò)程，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督，確保食材的新鮮、安全與營(yíng)養(yǎng)。

“孩子是特殊群體，正處于長(zhǎng)身體的階段，所以建議學(xué)校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預(yù)制菜。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉樹(shù)強(qiáng)也表示，“但預(yù)制菜的范圍很廣，家長(zhǎng)們不必聞?lì)A(yù)制菜而色變。關(guān)鍵還是要保證配餐過(guò)程的公開(kāi)透明，減少家長(zhǎng)們的擔(dān)憂。”

“對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾公開(kāi)表示，在預(yù)制食品進(jìn)入學(xué)校食堂的過(guò)程中，應(yīng)提出營(yíng)養(yǎng)和安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)，督促企業(yè)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全管理方面的資金投入和專(zhuān)家指導(dǎo)，要求相關(guān)部門(mén)進(jìn)行更密切的監(jiān)督，提供各種數(shù)據(jù)資料。

在今年8月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，從方案發(fā)布即日起至今年年底，開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)。方案要求，加強(qiáng)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類(lèi)統(tǒng)計(jì)、動(dòng)態(tài)管理。(記者 陳薇 賓紅霞)