去年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，預(yù)制菜的問(wèn)題主要集中在菜品質(zhì)量、價(jià)格方面，消費(fèi)者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價(jià)格貴等。根據(jù)該報(bào)告，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問(wèn)題，占比接近三成。調(diào)查結(jié)果顯示，不少消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜遇到質(zhì)量問(wèn)題，主要體現(xiàn)在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、預(yù)制菜內(nèi)含有異物、存在過(guò)期現(xiàn)象等。

對(duì)此，中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，預(yù)制菜企業(yè)要把好食品安全關(guān)，制定一套專(zhuān)門(mén)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者滿意度；還要保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率。

安全只是底線，安全之上還要健康。有專(zhuān)家指出，預(yù)制菜中可能存在高鹽高脂的情況，且相較于現(xiàn)制現(xiàn)燒的菜，預(yù)制菜存在一定程度上的營(yíng)養(yǎng)流失，這主要是因?yàn)樯a(chǎn)加工過(guò)程中的損耗，以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜后對(duì)菜品進(jìn)行二次加熱。

對(duì)此，江蘇省消保委建議，預(yù)制菜企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，保障預(yù)制菜的還原度、保鮮度，不斷改進(jìn)預(yù)制菜的口味。

朱丹蓬認(rèn)為，應(yīng)盡快出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)“國(guó)標(biāo)”，設(shè)置準(zhǔn)入門(mén)檻，使得預(yù)制菜行業(yè)能夠規(guī)范、健康發(fā)展，再談營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保障等。

預(yù)制菜進(jìn)校園應(yīng)審慎

開(kāi)學(xué)以來(lái)，“預(yù)制菜進(jìn)校園”就引發(fā)公眾特別是家長(zhǎng)們關(guān)注。一些家長(zhǎng)擔(dān)心，預(yù)制菜含有添加劑、不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)等，影響孩子健康，一些家長(zhǎng)不得不選擇給孩子送午飯。

北京京師(合肥)律師事務(wù)所主任朱政從法律法規(guī)角度認(rèn)為，預(yù)制菜進(jìn)校園應(yīng)該持審慎態(tài)度。

根據(jù)食品安全法第五十七條的規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

朱政表示：“當(dāng)餐加工，確保食品安全”是兩個(gè)重要的指標(biāo)。預(yù)制菜還沒(méi)有經(jīng)過(guò)一個(gè)很科學(xué)的測(cè)評(píng)、驗(yàn)證程序來(lái)證明其安全性，無(wú)法達(dá)到法定“確保食品安全”的要求，而且其制作過(guò)程與上述法律規(guī)定中的“當(dāng)餐加工”并不十分吻合。

北京市中聞律師所合伙人沈斌倜表示，2021年8月，教育部辦公廳、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳、國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》指出，學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)。而預(yù)制菜本身的特性與這一規(guī)定相悖。

在沈斌倜看來(lái)，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。如果孩子們?cè)趯W(xué)校經(jīng)常吃預(yù)制菜，長(zhǎng)此以往會(huì)改變未成年人的口味和飲食習(xí)慣，不利于孩子建立良好的生活習(xí)慣和行為習(xí)慣。