新年伊始，惠食佳將啫八分店開進(jìn)了廣州天河商圈，在食肆林立的興盛路某知名酒店物業(yè)內(nèi)，這家以啫啫煲聞名的食肆已然顛覆了人們對于餐廳的想象。用“星河傳說”來說故事，不僅僅依靠過硬的菜品，操盤人伍生將重金砸在了餐廳設(shè)計和氛圍營造上，讓人仿若置身太空中，舉目四望，星空璀璨，食物在滾燙砂鍋中“啫啫”作響，香氣撲鼻，這里既是美食屋，更是社交場。

資本喜歡新故事。以惠食佳為代表的中高端餐飲品牌正在尋求新的生存方式，以海底撈為代表的連鎖餐飲品牌則用“情緒價值”逐鹿資本市場。前不久，作為新茶飲門店數(shù)量排名數(shù)一數(shù)二的兩大品牌——古茗和蜜雪冰城同一天發(fā)布招股書，和府撈面啟動香港上市計劃。

餐飲老板們躍躍欲試的背后，是中國餐飲消費的澎湃之勢。國家統(tǒng)計局新出爐的數(shù)據(jù)顯示：2023年12月份，餐飲收入5405億元，增長30.0%；2023年全年餐飲收入52890億元，增長20.4%。

邁入2024年，作為一個門檻低、從業(yè)者多、競爭激烈、創(chuàng)新強度高的賽道，餐飲老板們的算盤要怎么打？

掘金“情緒價值”

“產(chǎn)品主義時代，顧客只在乎菜品口味，但現(xiàn)在不同了?！弊罱?，華南首家米其林湘菜餐廳廣州沅江水·空中花園餐廳雅居樂中心店內(nèi)，面對一眾媒體人，沅江水創(chuàng)始人段太陽談及品牌升級背后，是消費群體需求的改變。據(jù)他觀察，現(xiàn)在年輕人更注重就餐體驗，市場對中高端湘菜的需求也開始顯現(xiàn)，但當(dāng)下市場仍相對空缺。在湘菜普遍主推性價比的當(dāng)下，如何打造中高端品牌的競爭力？“重要的是提供‘與價位相符的價值’，滿足‘口腹’之外不同檔次的需求和匹配更高價位的情緒價值?！?/p>

情緒價值正成為消費市場的關(guān)鍵詞，帶給餐飲人新挑戰(zhàn)和新機遇?！?023青年消費調(diào)研》顯示，近一半年輕人愿意為情緒價值消費，人們從單純地“購買—使用”，變成主動參與、沉浸其中的體驗者。

有著“年輕人社交貨幣”之稱的新茶飲，憑借其高顏值、多樣口感、花式聯(lián)名等特點恰恰可以很好地契合年輕一代的情緒需求，從而也成為其市場擴(kuò)張的強大助力，進(jìn)而吸引眾多不同背景的玩家爭相入局。成為餐飲行業(yè)最為熱鬧的一個賽道，開年即掀起IPO大戰(zhàn)。

蜜雪冰城招股書披露，雪王已經(jīng)成為了中國現(xiàn)制飲品行業(yè)中唯一一個超級IP。在抖音，#蜜雪冰城#話題也有超過291億次的播放量，同時截至最后實際可行日期，蜜雪冰城在微信、抖音、快手、小紅書、微博、嗶哩嗶哩等六大社交平臺共擁有約4300萬粉絲，“為中國現(xiàn)制飲品行業(yè)最多”。深入人心的雪王形象帶來的流量，廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)和完善的營銷矩陣，大大提高了蜜雪冰城的營銷效率。截至2023年9月30日，除了坐擁中國現(xiàn)制飲品行業(yè)最多的粉絲(頭部社交平臺)，蜜雪冰城的會員量也達(dá)到了約2.15億；月活會員在2023年9月達(dá)到約3800萬。